КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВАМЕ ПЪРВО, ЧЕ СЛУЧАЙТЕ СЪС ДУМАТА НА „ИТАЛИЙСКА КУШИНА“? КАКВО КЪМ AL SHALAL CLUB (PALM JUMEIRAH) ДА СЕ СРЕЩА ПАРИКАТА НА ЕНЗО НЕРИ ОТ ИТАЛИЯ, ПРЕДЛАГАХ ДА РАЗКРИТЕ МЕМБРАНТИЯТА НА ТИРАМИССА ВКУС, НЕЗАБАВНО ПРИЛОЖЕНО ЕДИН ОЩЕ. Лорън няма гуми, за да повтори, че „ВСИЧКО, ЧЕТО ИМА В ЖИВОТА, Е ИЗПОЛЗВАНО НА СПАГЕТИ“. Означава, че иска да опита.
Разположих се на маса на уютен диван, бях готов да натрупам килограми - яденето на висококалорични въглехидрати в късната вечер, въпреки това, не е най-добрият вариант за диета. Очевидно, като усетих страховете си, за вечеря „от готвача“ ми предложиха доста леки ястия: салата от рукола, тънко подправена със зехтин и винен оцет и сочна телешка пържола - абсолютно без сос, само леко поръсена с груба сол. За десерт, колкото и да отказах - най-деликатната лимонова трева, с тънки ивици захаросан портокал отгоре (може би ще са достатъчни). Всичко изглеждаше толкова артистично красиво и апетитно, че не можех да устоя и „почистих“ чиниите. Колкото и да е странно, след доста висококалорична пълноценна вечеря - без тежест в стомаха. Ура, което означава, че в италианската кухня има не само вкусна, но и здравословна храна! Въпреки че от спагетите преди лягане, въпреки препоръките на Софи Лорен, все пак бих отказал.
Между другото, готвач от град Città di Castello, в провинция Перуджа, изобщо не смята тестените изделия за вредни. Според него те могат лесно да се консумират, без да се притесняват от наднормено тегло. Основното е да използвате сосове на растителна основа, а не сметана, по-малко сирене и, разбира се, да контролирате размера на порциите. Но основната тайна на идеалните му ястия е в свежестта на продуктите! Ензо ястията са възможно най-прости и имат вкусни естествени аромати. Според самия готвач „те са създадени въз основа на спомени за миризмите на кухнята на вашия дом“. Между другото, цялата концепция на ресторант Sophie's Kitchen е изградена върху това - чистота на ароматите и естествените продукти. Всичко трябва да бъде възможно най-свежо и както сега е модерно да го наричаме „екологично“, така че по-голямата част от продуктите се закупуват от ресторантьорите в местните ферми, включително месо, риба, плодове и зеленчуци с най-високо качество.
Sophie's Kitchen е нов ресторант в селски стил в Azura Beach Club (бивш Ал Шалал). Откриването му е насрочено за средата на септември, заедно с представянето на изцяло преработения клуб, в който ще останат много от вече обичаните елегантни ресторанти Gusto, барът ще се увеличи с капацитет, а терасата на открития басейн ще се превърне в стилен салон с най-новите миксове от модни диджеи, коктейли и леки закуски , Цялата клубна кухня е под контрола на готвача Енцо Нери. Страстта му към готвенето се изразява в оригиналната интерпретация на любимите му италиански ястия. Той е един от малкото майстори в ОАЕ, които са известни с изкуството си на импровизация и умеят да създават малки художествени шедьоври от храна, наречена „Игра на храни“ („Food Games“). Но засега няма да се справим с тайните на високата кухня и да започнем с най-простата. Помолих Енцо да сподели рецепти за няколко салати с подписи от големия бюфетен бюфет на Sophie's Kitchen.
Така че, ние готвим без усилия ...
Фузили със зеленчуци
Фусили (на италиански: fusilli - малки спирали) е разнообразие от юфка, класическа италианска паста под формата на спирала от твърда пшеница. Името идва от думата "фусо", от италианското "вретено", с което се въртеше вълна. (Wikipedia)
съставки:
За 1 порция:
- 65 г макаронени изделия от фузили
- 25 г броколи
- 25 г чери домати
- 15 г маслини от каламата
- 10 г цикория
- 6 г листа босилек
сос:
- 2,5 мл винен оцет
- 4 мл лимонов сок
- 2 гр. Дижонска горчица
- 1,5 г чесън (една скилидка)
- 3 г сол
- 2 г черен пипер
Метод на готвене:
- Фузили или друга къса паста от твърда пшеница (на опаковката трябва да се чете: Pasta di semola di grano duro), кипнете до състояние „al dente“ („на зъб“) и охладете.
- Леко сварете броколи в подсолена вода (4-5 минути).
- Нарежете чери доматите на четвъртинки, разкъсайте италианската цикория с ръце на филийки (можете да замените салата айсберг), босилек, нарежете маслините на филийки (каламата), залейте със соса и разбъркайте.
Оризова салата
За тези, които предпочитат да ядат зърнени храни само под формата на зърнени храни и гарнитури към месо или риба, препоръчваме тази проста салата, не типична за италианската кухня, но много полезна
съставки:
За 1 порция:
- 40 г ориз "Жасмин"
- 20 г див ориз
- 30 г сладка царевица
- 10 г червен пипер
- 15 г червено зеле
- 5 г издънки от чесън
сос:
- 10 мл зехтин
- 10 мл течен мед
- 6 мл лимонов сок
- 2 г сол
- 2 г черен пипер
Метод на готвене:
- Тук всичко по принцип е просто - онези съставки, които не могат да се консумират сурови, а именно оризът, се вари, докато омекне и изстине.
- Всичко останало - нарежете, смесете в купа за салата и подправете със сос.
Салата от леща
Ястия от леща присъстват на масата с италианци през цялата година, тъй като зърната от леща, подобни на монети, привличат богатство в къщата. Оранжевият акцент придава на ястието специално докосване
съставки:
За 1 порция:
- 50 г леща
- 20 г консервирани артишоци
- 10 г червен лук
- 15 г резенчета портокал
- 20 г консервирани млади гъби
- 10 г лук
- 2 г магданоз
сос:
- 10 мл зехтин
- 5 мл портокалов сок
- 2 г сол
- 2 г черен пипер
Метод на готвене:
- За приготвянето на тази салата се варят само леща.
- На следващо място - технологията е същата като в предишната рецепта.
Нарежете, смесете в купа за салата и подправете със сос.
