Робърт, кажи ми, откъде се появи такова звучно и интересно име за ресторант?
Bece (BiCE) е умалителна форма на името Beatrice. Това беше името на майка ми. Това женско име е много популярно в Тоскана, откъдето идвам и моето семейство. Майка ми отвори първия ресторант през 1926 г. и зад това откритие имаше много забавна история. Баща ми и майка ми израстваха в бедни италиански семейства. Баща ми е роден през 1896 г., а през 1915 г., както много италианци тогава, той решава да замине да работи в САЩ. Там той получи работа по строителството на железници. Но тъй като беше умен човек, след известно време той успя да отвори малък бар и ресторант.
Година по-късно той планираше да се върне в Италия, за да донесе част от парите, които спечели на родителите си, но Първата световна война беше в Европа и тя реши да живее в САЩ още известно време. През 1919 г. се завръща в Италия, тъй като по това време той вече е дал думата на майка ми, че ще се ожени за нея. С пари, спечелени в Америка, той изглеждаше като богат човек сред бедните, живеещи в нашия град. Като цяло той се ожени за майка ми, те имаха дъщеря - сестра ми. Скоро баща ми отново отиде в Америка, но майка ми беше най-голямата в семейство с десет деца. Трябваше да работи, за да помогне на родителите си. И тогава тя каза на баща си, че наблизо има град, наречен Милано. За нея това беше същото като Америка. Тя помоли баща си да се опита да отвори ресторант в Милано и ако това не донесе никакви доходи, тогава всички ще отидат в Америка. През 1926 г. те пристигнаха в Милано и с парите на баща ми отвориха първата малка тратория. От тук започва историята на BiCE.
Как стана ресторант?
О, мисля, че е в кръвта ми. През 1976 г., като баща си, също заминах за Америка в търсене на по-добър живот. След това се върна в Милано и започна да развива мрежа от ресторанти BiCE по целия свят. Днес мрежата ни BiCE има 25 ресторанта и се надявам, че с времето ще има още повече.
Какво ви води в Близкия изток?
Това е друга интересна история. През 1996 г. бях поканен в Абу Даби и Дубай, за да разгледам мястото на откриване на бъдещия ресторант. Когато видях безкрайната пустиня и два града, казах: „Довиждане! Благодаря, не ме интересува“. През 1999 г. добър приятел на нашето семейство, генералният мениджър на хотелската верига Hilton International, ми каза, че в Дубай скоро се отваря нов хотел на плажа и ме покани да дойда.
Тъй като преди това работи като управител на хотел Hilton в Милано и посещава BiCE почти всеки ден, се съгласих. И отново отлетя за Дубай. И отново не видях нищо интересно за себе си. Но тъй като той ме попита много, реших да му направя услуга и да отворя BiCE в новия хотел Хилтън Джумейра. Но тогава дори не очаквах, че ресторантът ще стане толкова популярен и ще ми донесе печалба.
И така, съгласихте ли се веднага да отворите втория ресторант в Souk Al Bahar?
Дубай съвсем внезапно се превърна от „грозно патенце“ в „красив лебед“! И разбира се, всеки днес иска да влезе в този невероятен град. Тук имаме отворени само два ресторанта, но сме добре представени в региона, тъй като притежаваме BiCE ресторанти в Абу Даби, Джеда, Катар; в Бахрейн се изгражда ресторант, а в Бейрут ще бъде открит през юли тази година. Този пазар става много важен за нас.
Какво отличава BiCE от другите италиански ресторанти?
Струва ми се, че днес ресторантьорският бизнес се базира на две основни неща. Първата е очакванията на клиентите. Ресторантите ни се посещават от хора, които не искат да експериментират с храна; те се нуждаят от добра, топла, почти домашна атмосфера. Наши клиенти са JetSetters, които се срещат в BiCE в различни части на света - в Милано, Ню Йорк, Монте Карло или Дубай. Второто е храната и нейното качество. Трябва да е добро и вкусно.
Не искам хората, които напускат BiCE след вечеря, да казват, че това е най-доброто гастрономическо преживяване в живота им. Ще оставим тези отзиви на почетни готвачи. За мен е важно хората, които напускат BiCE, да кажат: „Беше добра вечеря и ако бъда поканен тук утре, ще отида отново.“ Доволен съм от новото ни местоположение в мола Souk Al Bahar с изглед към фонтана в Дубай и небостъргача Burj Khalifa. Това е центърът на града, много е изгодно да бъдем тук, но Сук Ал Бахар все още се нуждае от допълнителна промоция. Единственото нещо, което попитахме изпълнителите, когато за първи път видяхме проекта, беше да осигурят открита тераса, която беше направена по наше желание. Сега всички гости не само на BiCE, но и на съседни ресторанти могат да се насладят на обяд и вечеря на открито. Не като в Италия, разбира се, но все пак.
Какви ястия можете да назовете най-популярните в BiCE?
Всички наши ястия са популярни сред посетителите, защото основно представляват традиционната тосканска кухня - обикновена, сърдечна и много вкусна. Разбира се, за нас е важно храната да е разпознаваема, италианска. Затова в кухнята на BiCE може да се проследи известен синтез между кулинарните традиции в различни части на страната ни. Сервираме класически италиански ястия със собствен "бляскав" акцент, защото начинът на поднасяне на ястието също е много важен. Защото хората първо „ядат с очите си“, а след това опитват храната на вкус. Всяка храна трябва да бъде впечатляваща - от нейното качество, количество или как се сервира.
Спазвам хранителните традиции на различни нации. Например от много години ресторант BiCE работи в хотел Tokyo Four Seasons. Там, разчитайки на вкусовите предпочитания на японците, трябваше да направим меню за обяд или вечеря, състоящо се от 16 ястия. Но какви видове ястия са тези? Една лъжица спагети, едно равиоли, две маслини и т.н.
Но японците го харесват. Ако ресторантът е в Америка, тогава всичко е просто - една порция салата, едно основно ястие. Това е всичко. Работим в Дубай повече от 10 години, а Роберто Рела, мениджър BiCE в Хилтън Джумейра, е добре познат в града. Той успя да създаде отлична винена листа и ясно да отгатне вкусовете на клиентите. Така адаптираме нашата кухня към предпочитанията на посетителите.
Какво обичат да ядат вашите руски клиенти?
Има много руснаци в ресторантите на BiCE, особено в САЩ, в Милано, в Дубай. Те не се нуждаят толкова много от всякакви изкушения, а просто от добра и вкусна храна. В това те са подобни на италианците. Разбира се, това са прекрасни посетители, особено най-заможните от тях, които харчат много пари за скъпо вино и отлична кухня.
Каква кухня ви харесва лично?
Ям всичко. Харесвам най-различни ястия, всяка кухня в света. Моите вкусови предпочитания варират от бърза храна до изискани ястия на петзвездни ресторанти. С еднакво удоволствие ще хапна хамбургер, и руски борш, и японски тепаняки. Единственото условие е да ми дадете голяма порция. Не разбирам храната, която се сервира с микроскопични резени на големи чинии. Това не е мое.
Какво в бъдеще?
Мисля, че ресторант е добър, когато е популярен. Ако популярността му избледнява, тогава или трябва да промените местоположението му, или да промените нещо в самия ресторант. Ние сме семейна компания и ни е по-лесно да реагираме на много промени, така че в бъдеще ще имаме работа за отваряне на нови точки и подобряване на съществуващите.
Така че ще се видим по-късно. Ще се видим, Роберто.
