Кухнята на Централна Азия отдавна е известна в целия свят със своето разнообразие и многовековна история. Почти всяко ястие, оцеляло от дните на номадите, има свои традиционни ритуали и специални методи за готвене. Има около 1000 различни рецепти за ястия, напитки и сладкиши, които обединяват националната кухня на народите, живеещи в Централна Азия: казахи, киргизи, узбеки, таджики и туркмени.
Тези прекрасни ястия се отличават с високи хранителни свойства и отличен вкус, както и изтънчен аромат на подправки и подправки, запазвайки незаменим ориенталски вкус. Нашият гост Жанар Нукетаева, съпруга на посланика на Република Казахстан в ОАЕ, известна с отличните си кулинарни таланти, реши да сподели собствените си тайни и изпитани рецепти. Предлагаме ви да готвите традиционни и любими ястия на народите на Казахстан в интерпретацията на веселия и весел Джанар.
Чак патронник
Традиционни ориенталски сладки, които обикновено се сервират по време на празници или специални поводи
съставки:
Тестото:
- 2,5 чаши брашно
- 3 яйца
- 1-2 с.л. л. заквасена сметана или мляко
- 1 ч.л. захар
- 2 ч.л. масло
- Щипка сол
сироп:
- 1 чаша мед
- 2-4 чл. л. захар
За пържене:
- 200-400 мл растително масло
Метод на готвене:
- Смелете добре яйцата, захарта, маслото, след това добавете сол, мляко или заквасена сметана, добавете брашно и омесете хладно тесто. Заставете тестото за 40 минути, след което го сложете на масата и го разточете на тънък слой с дебелина до 4 мм и нарежете на ленти с ширина 2-2,5 см, които след това се нарязват на тънки юфки. Изпържете така приготвените тънки ивици тесто във врящо растително масло до златисто кафяво, след това сложете в сито или върху хартиена кърпа, така че цялото излишно масло да е стъклено.
- За сироп сварете мед със захар и го оставете да ври, докато се образува пяна, която трябва да се отстрани. Сиропът трябва да се вари до получаване на полутвърда проба на топката. Този тест се проверява по следния начин: капка меден сироп трябва да се капне в чаша студена вода и веднага да се отстрани. Ако капката е полутвърда и още по-твърда, тогава сиропът е готов.
- Добавете готовия сироп към патронника (пържени юфки от тестото), разбъркайте всичко добре, докато сиропът е още горещ, добавете стафиди и орехи и след това прехвърлете в намаслена форма. Леко компресирайте патронника, като предварително сте намокрили ръцете си в студена вода. Когато патронникът се охлади, той може да бъде нарязан на диаманти или квадратчета, както и да гарнира с орехови ядки и стафиди.
baursaks
Традиционното ястие на номадските пасторали на Централна Азия под формата на малки колоботи от тесто (кръгло или квадратно), което може да се сервира с чай, месна супа - шурпа, е със заквасена сметана, мед, конфитюр или просто вместо хляб.
съставки:
Тестото:
- 500 г брашно
- 0,5 литра мляко
- 1 яйце
- 30 г масло или топено масло
- 1 супена лъжица. л. заквасена сметана
- 1 супена лъжица. л. захар
- 0,5 ч.л. сол
- 10 г мая
За пържене:
- 300-400 г растително масло
Метод на готвене:
- Тестото се приготвя по оскъден начин: 10 г мая се разтварят в 40-50 г топло мляко с добавяне на 1 чаена лъжичка захар, 1 чаена лъжичка брашно. Сложете тестото на топло място до увеличаване на обема. В останалата част топло мляко добавете сол, захар, заквасена сметана, масло и яйце. Смесете всичко и добавете към готовото тесто.
- Разбъркайте внимателно получената маса, докато се получи гладка консистенция; при омесване ръцете трябва да бъдат намазани с олио или поръсени с брашно, за да не залепвате тестото.
- Покрийте тестото с кърпа и поставете в голяма найлонова торбичка, увийте. След 1-1,5 часа нарежете готовото тесто на няколко отделни части, поръсете с брашно и покрийте с кърпа (същото тесто, леко намазано с растително масло, може да се съхранява в найлонов плик в хладилник за 2 дни, но преди пържене тестото трябва да се съхранява при стайна температура, около 30 минути). Разточете всяка топка с дебелина 0,5-0,8 мм и след това нарязайте на ленти с ширина 5-6 см. Нарежете ивици на малки ромбове.
- Запържете подготвените ромби във врящо олио, като разбърквате леко, до златисто кафяво и сложете върху хартиена кърпа, оставяйки маслото да се отцеди. Охладете Baursak и поръсете с пудра захар. Забележка. Ако баурсак ще се яде вместо хляб, тогава не е необходимо да се поръсва с пудра захар. Такова тесто може да се използва при приготвянето на пайове с различни пълнежи и белене с месо.
Приятен апетит!
