Foie gras гарниран със сладка дюля и сос от хибискус
Много домакини са сигурни, че такъв деликатес като гъши дроб (гъши или патешки дроб) не може да бъде приготвен у дома. Днес ще ви подаря вкусно коледно предястие, което беше измислено от френския готвач Николас Льо Бек от Лион, който наскоро посети Дубай с майсторски клас като част от кулинарния фестивал Raffles Wine, Food & Arts, който се проведе в хотел Raffles.
Съставки за 8-10 порции:
- Охладена фуа гра - 500-600 g
- Прясна дюля - 3-4 броя
- Захар - 3 чаши
- Сухи цветя на хибискус (хибискус) - 50 g
- Бял оцет - 300 мл
- Една зелена ябълка и свежи соеви кълнове - за украса
- Сол и черен пипер на вкус
Метод на готвене:
- Пригответе дюля за гарнитура. Нарежете плодовете дюля на дебели кръгчета (с дебелина 2-2,5 см), обелете и внимателно нарежете семената, за да направите пръстени. В широк тиган сварете захарен сироп от 5 чаши вода, 1,5 чаши захар и половин чаена лъжичка сол. Поставете пръстените дюля в горещия сироп (сиропът трябва напълно да покрие плодовете с 0,5 см) и ги варете на слаб огън за 15 минути. След това извадете тигана от котлона и покрийте дюлята със слепващ филм, за да предотвратите окисляване, без да отстранявате плодовете от сиропа преди сервиране.
- Нарежете пресни, добре охладени гъши дробчета (черният дроб трябва да е твърд, отвън твърд и много мек отвътре), нарязани на филийки с дебелина 3 см и диаметър 5-6 см. Поставете приготвената фаура на горещ сух тиган и запържете от двете страни за един две минути. След това бързо извадете черния дроб от тигана и го поставете в чиния с хартиена кърпа, за да абсорбира излишната мазнина. Оставете върху кърпа за пет минути, така че температурата от повърхността на черния дроб да я затопли равномерно.
- Направете сос от хибискус. В яхния на слаб огън сварете 300 мл оцет и 300 г захар до гъстота, добавете сухите цветя на хибискус (хибискус) към получения сироп. Щом сосът придобие ярък малинов цвят, прецедете го през сито.
- Загрейте отново тигана и отново запържете върху него изваденото от хартиената кърпа гъсто месо, много бързо и от двете страни. Отстранете черния дроб отново върху хартиена кърпа.
- За сервиране - сложете пръстена от дюля на чиния, отгоре сложете филийка от гъши дроб, залейте с топъл сос хибискус и гарнирайте с тънък прозрачен кръг от зелена ябълка и свежи зелени кълнове. Сервирайте веднага. По-добре с бяло вино.
Патица с ябълки и сини сливи
Веднъж видях тази чудесна рецепта във всички отношения в програмата на Smack с участието на Александър Розенбаум и бях приятно изненадан, че страхотен поет, музикант и певец също е отличен кулинарен специалист. В този брой можете не само да прочетете интервюто с изпълнителя, направено по време на концерта му в Дубай, но и да опитате патицата с подпис, ако не сте много мързеливи да го сготвите. Единственото отклонение от рецептата на автора е сортът ябълка. Александър Якович препоръча Антоновка, но тъй като не се среща в Емирствата, вземете зелената кисела баба Смит.
Съставки за 4-6 порции:
- Патица - 2,5 - 3 кг
- Зелени ябълки - 5 - 6 броя
- Сини сливи (за предпочитане без костилка) - 200 g
- Заквасена сметана - 200 g
- Орехи - 100 g
- Чесън - 2-3 скилидки
Метод на готвене:
- Приготвеният патешки труп трябва да бъде сол и черен пипер отвън и отвътре. След това напълнете птицата с ябълки, нарязани на четвъртинки, и сини сливи. Гъста козина отгоре със сос от заквасена сметана.
- За соса - смесете заквасена сметана с натрошен чесън и нарязани орехи.
- Поставете патицата върху листа за печене с корема нагоре, покрийте от всички страни с останалите парчета ябълки и сини сливи. Печете във фурна, предварително загрята до 180 ° С, за 35-45 минути, като заливате с разтопена мазнина. След 45 минути обърнете корема на птицата надолу и пържете до омекване. Общо, патица с тегло 2,5 кг трябва да прекара 2 - 2,5 часа във фурната. Сосът със сметана ще направи златиста златиста коричка.
- Когато сервирате, сложете птицата на чиния, разпределете около изпечените ябълки и сини сливи, пресни червени боровинки, млади варени картофи. За пикантност можете да предложите сос от червени боровинки.
Торта "Птиче мляко"
В заключение „тема на птиците“ предлагам рецепта за една от най-обичаните торти от детството. Оказва се, че дори такъв кулинарен шедьовър може да се приготви в собствената ви кухня.
съставки:
- 14 яйца
- 3,5 чаши захар
- 1 чаша + 1 с.л. лъжица брашно
- 40 г желатин
- 1 чаша + 3 с.л. супени лъжици мляко
- Изтичане на 350 г масло
- ванилин
- 5 супени лъжици. лъжици какао
Метод на готвене:
Торта с гъба
Вземете 4 яйца, 1 чаша захар, 1 чаша брашно. Разбийте яйцата със захарта, добавете брашното, разбъркайте всичко, печете във форма на среден огън (180 ° C) в продължение на 30 минути.
сметана
Вземете 40 г желатин, 1 чаша мляко, 300 г масло, 10 яйца, 2 чаши захар, 1 супена лъжица брашно, ванилия на върха на нож. Разредете желатина в 150 г топла вода, оставете за 30 минути. Смелете жълтъците с една чаша захар, изсипете мляко, разбъркайте, добавете брашното, разбъркайте, доведете до кипене на водна баня. Охладете масата и добавете към нея масло, ванилин. Размахвайте всичко. Загрейте желатина, прецедете. Разбийте белтъците с една чаша захар. Бързо изсипете желатина в разбитите белтъци, като разбърквате добре. Комбинирайте маслена сметана и протеинова маса.
Шоколадова глазура
Вземете 5 супени лъжици какао, 4 супени лъжици мляко, 50 г масло, 0,5 чаши захар. Смесете всичко, доведете до кипене, охладете. Или 150-200 г тъмен шоколад + 50 г масло се разтопяват на водна баня.
монтаж
Разрежете бисквитата на две половини, сложете една в подвижна форма, изсипете сметана, покрийте с втора торта, оставете да се втвърди в хладилника за 4-5 часа. Извадете от формата, глазирайте горната и страничната част на тортата. Хладилник отново.
Весела Коледа на всички!
Хубава Нова година!
И, както винаги, приятен апетит!
