Клон на ZUMA, известният ресторант на модерната японска кухня в Лондон, отвори врати в Дубай в края на август 2008 г.
ZUMA е рожба на немския готвач Райнер Бекер, който предлага изцяло нова, изящна кулинарна философия, базирана на неформален хранителен стил в Япония - isakaya, който по същество е питейно заведение, където се провеждат дегустации. С една дума, имахме щастието да се срещнем с Райнер в Дубай, където той сложи финалните щрихи заедно с екипа си в очакване на откриването на ресторанта. ZUMA в Дубайския международен финансов център (DIFC).
- Райнер, ти идваш от Германия, откъде идва такава страст към японската кухня?
Живях в Япония шест години и осъзнах, че философията на тази страна и нейните кулинарни предпочитания са ми много близки. Много обичам японската кухня, тя е пълна с натурални и според мен леки съставки, които са полезни за здравето - зеленчуци, ориз, прясна риба, морски дарове и соя. Много обичам да готвя традиционна японска храна, привеждайки елементите си в известни рецепти и лекувайки клиентите си.
- Моля, кажете ни малко повече за вашите ресторанти ZUMA.
Отворих първия си ресторант през 2002 г. в Лондон. Ресторантът започва с обширна бар зона, където на гостите ще бъде предложен богат избор от безалкохолни напитки и спиртни напитки, включително различни видове саке и японска бира. След това можете да се преместите в ресторант, който е разделен на няколко тематични зони - от тезгяха, където се приготвят пресни суши и сашими, до отворената кухня, в която се сервират ястия от пиле, риба и зеленчуци. След успеха на ресторант в Лондон, отворих втория ресторант ZUMA в Хонконг през 2007 г. и третия в Истанбул през 2008 г. А сега - ресторант в Дубай.
Дали ZUMA в Дубай е малко по-различен от вече добре познатите си „братя“? По принцип не. В основата е същата концепция. Удобството на този ресторант е, че се намира на много добро място - на територията на DIFC. Ресторантът има два входа - единият от територията на DMFC, който е много удобен за бизнесмени, а другият от паркинга, за вечерни гости, които веднага ще стигнат до зоната на бара и чак след това до ресторанта.
- В Дубай има много японски ресторанти, които ще отличат ZUMA от останалите?
Фини и скъпи ястия. В менюто ни има повече от 300 от тях, 100 от които са такива с авторско право. Всички ястия се приготвят в две отворени кухни, където работят 40 професионални готвачи. При приготвянето на нашите деликатеси използваме всички традиционни съставки на японската и азиатската кухня, като ги адаптираме към местните вкусове. Между моите редовни клиенти в Лондон, между другото, има много емирства и жители на други арабски страни.
- Значи решихте да се обявите силно в Дубай?
И така също. Дубай ме привлича, защото расте и се развива бързо. Преди десет години мисля, че би било рано да се говори за откриването на ресторант тип ZUMA, но сега е моментът. Следователно аз съм тук.
- Искате ли да продължите разширяването на ZUMA например в Русия?
Какво наистина искаш Русия ме привлича като никоя друга страна. Бях в Москва, обядвах в ресторант „Пушкин“ Аркадий Новиков. Много харесвам руската кухня и, разбира се, наистина искам да отворя ZUMA в Русия, но конкуренцията е голяма. Вероятно ще се сетя за съвместен проект с един от водещите руски ресторантьори.
- Кой е собственик на идеята за интериори в ресторантите на ZUMA?
Всички ресторанти бяха декорирани от дизайнера Нуриоши Мурамацу от базирания в Токио дизайнерски екип Studio Clitt. Един от най-добрите ни коктейли е кръстен на него. Дизайнът на ZUMA е лек и ненатрапчив, базиран на четири елемента - Земя, Вода, Огън и Въздух. В интериора се използват естествени материали - дърво, камък, има дори блок от бавно разтапящ се лед, монтиран в бара. Добавяме този лед, приготвен по специална технология, към нашите коктейли, така че гостите да могат да се насладят на напитките си през цялата вечер. И всъщност е по-добре да се видим веднъж. Елате в ZUMA, определено ще ви хареса.
- Трябва ли да резервирате таблици?
За вечеря, да. На обяд можете спокойно да разговаряте с колегите в бара и на гишето от сушата, без предварителна резервация. Ресторантът е разположен на два етажа и може да побере до 300 души наведнъж. Но за първи път ще използваме ограничена резервационна система. Затова не бъдете мързеливи, обадете се на: 04 425 56 60.
