Ръководителят на Ресторантското стопанство на групата BULLDOZER АЛЕКСАНДЪР ОРЛОВ ВИНАГИ ПОТВЪРДИ РУСИЯ, УКРАЙНА И КАЗАХСТАН, И ПОВЕЧЕ УСПЕШНО ВИДОВЕ В ЕМИРАТИТЕ, ОТВОРЯВАЩИ ТАКИВА МОДНИ ИЗСЛЕДВАНИЯ. НЕГОВИЯТ ПРОЕКТ - РЕСТОРАНТ НОВИКОВ, КОЙТО РЕШИМ ДА РАЗГОВОРИМ. Интервю на Ирина Малкова, снимка на Якуб Исламов
След успешното изстрелване на Новиков в Москва и Лондон, Дубай бе избран за трето място. Какво определя този избор?
Александър: Това се дължи главно на факта, че базираният в Лондон Новиков е много популярен сред арабите, които често идват от ОАЕ в Лондон. И ресторантът им харесва заради необичайния интериор, който трудно можете да намерите навсякъде, и отличната японско-китайска кухня. Винаги има голям избор от прясна риба и морски дарове.
По концепция това е гурме ресторант или обикновен?
Александър: Разбира се, това не е висока кухня. Не обичам хай кухнята. Според мен е безвкусен. И тук е нормална човешка кухня.
Наскоро в Дубай се отвориха доста интересни ресторанти на международни марки. Как смятате да изненадате доста изтънчена публика?
Александър: Имаме голямо разнообразие от менюта, атмосфера и, което е важно, изгодно местоположение (ресторантът се намира в Гранд хотел Шератон на Шейх Зайед - Бележка. Ред.). Избираме това място от доста време.
На каква аудитория разчитате?
Александър: По различни начини - и за европейците, и за арабите. Наскоро владетелят на Дубай шейх Мохамед ни посети за вечеря. Първо предния ден пристигна протоколът му, а след това и самият той. Остана при нас два часа, получи няколко рецепти. След посещението му повече местни жители започват да идват в ресторанта.
За вас бизнес или творчество ли са ресторантите?
Александър: И това, и друго. Без творчески подход ресторантът няма да работи. Аз съм в професията от почти 20 години и само преди няколко години окончателното разбиране за това как трябва да бъде подредено, ми дойде. Това е труден бизнес, но интересен.
И кой мисли над концепцията? Сами ли участвате в това? 
Александър: Разбира се, винаги. Дори в този ресторант. И аз участвах, и Аркадий Новиков участва - всички участваха.
Винаги е интересно как се ражда концепцията за ресторант ...
Александър: Този ресторант вече имаше концепция, но ние го адаптирахме за Дубай, поговорихме с дизайнера, взехме мебели, направихме оформлението на самия обект.
Кажете ни къде купувате продукти?
Александър: Тук, в Дубай. Но пресни морски дарове ни донасят от Португалия два пъти седмично.
Имате ли стандарт на обслужване във вашия ресторант?
Александър: Приемаме опитни сервитьори от Европа, както и местни сервитьори от добри ресторанти. Естествено, ние ги обучаваме. Периодично сервитьорите работят в кухнята като готвач, за да разберат нюансите, процеса на готвене и след това да кажат на посетителите.
Казват, че сервитьорите в Дубай могат да печелят достойни пари. Така ли е?
Александър: Да. Това важи особено за сервитьорите, които работят в нощни клубове. Често хората, които идват в клуба, имат много големи сметки, например 100 хиляди долара. И те оставят добър съвет. Някои мои познати сервитьори печелят повече от бизнесмени. Например, една сервитьорка работи няколко месеца на Лазурния бряг и няколко месеца в Дубай в нощен клуб, печелейки 300 хиляди евро годишно.
Заедно със Сергей Светлаков отворихте ресторант Eshak (Ishak) в Москва и ако не се лъжа, планирате да отворите подобен ресторант в Дубай.
Александър: Да, планираме да отворим ресторант в района на City Walk. Това е много голям проект, който в момента е в процес на изграждане. В този ресторант ще има арабско-узбекска кухня. Сергей Светлаков, може би, ще участва като партньор.
Фактът, че развивате бизнеса си не само в Русия, но и по света, е ваша собствена капитализация или ви е интересно да работите на международни пазари?
Александър: Първо, диверсифицираме рисковете, и второ, наистина е интересно. Сега изграждаме един ресторант в Хонконг. Това е голям проект - рибен ресторант на покрива на сградата. В Лондон също правим предмети. В Маями изграждаме няколко ресторанта в Тануки.
Били ли сте научени най-много от Русия или в чужбина?
Александър: Русия, разбира се. Мога да ви кажа, и това е не само моето мнение, но и моите колеги от Лондон, Дубай и други градове - няма такива институции никъде по света, където и да намерите в Москва. Идват в Москва, вижте каква услуга имаме там, какъв обхват и всички са изумени. Вземете поне кафене Пушкин "и редица нощни клубове. Никъде другаде няма такива заведения.
