CHEF GABRIELLE KURZ, ИЛИ ПРОСТО ГАМИ НА ГАБИ, Е ЛОКАЛНА СЕЛОЧНОСТ В ДУБА ЗА ЗДРАВЕ ХРАНЕНЕ (ГОЛЯВАЙТЕ, ЧЕ СЕ РАБОТИ СЕМЕЙСТВОТО НА РОЯЛ). РАБОТИ ВИНАГИ 8 ГОДИНИ В КОМПЛЕКСА НА МАДИНАТ ДЖУМЕЙРАХ И КАТО ИДЕАЛНИЯТ ИНСПИРАТОР НА СИСТЕМАТА ЗА ХРАНЕНЕ НА ТАЛИЗ, СЪЗДАДА ЗДРАВНО МЕНЮ, БОЛНИЦИТЕ, КОИТО НЕ СА САМО ВКУСНИ, НО СЪЩО МНОГО. СРЕЩАМЕ С НЕГО ДА ГОВОРИМЕ ЗА БАЛАНСА В ХРАНАТА И ВЛИЯНИЕТО НА ХРАНАТА НА НАШОТО ТЯЛО И МИСЛЕНИЕ. Интервю на Ирина Малкова
Габриел, всички знаят, че най-важното за правилното хранене и благополучие е балансът. Колко важен е балансът в Talise Nutrition и в кои ресторанти мога да опитам тези ястия?
Габриел: Talise Nutrition е гръбнакът на марката Talise, подразделение на хотелската верига Jumeirah Group, която е специализирана в областта на красотата и здравето. Кулинарните продукти на Talise Nutrition могат да бъдат намерени в курортите Джумейра по целия свят. Наричаме го „Вкус на здравето“. Ястията от Talise Nutrition са в менюто на всички наши ресторанти, те могат да бъдат поръчани в хотелски стаи и включени в менюто на банкета. Специална икона показва, че определен елемент от менюто е здравословна храна.
Madinat Jumeirah има цяло СПА меню, посветено на хранене против стареене Talise Nutrition. Те насърчават релаксацията, подобряват външния вид на кожата и неутрализират токсичните вещества. Името на всяко ястие има своя специална икона, така че по-лесно за гостите да разберат какви ползи носят тези или онези съставки. Например, в кафене Waterfront - това е кафене на плажа Джумейра - отделно фитнес меню, посветено на здравословните вкусове на Talise Nutrition. Тези ястия са идеални за тези, които искат да отслабнат, да влязат в добра форма и да намерят баланс на тялото и духа. В Caay Café на Madinat Jumeirah е отворен първият ни свеж бар, където има много леки полезни закуски и зелени коктейли, например с перуански маки, спирулина, пшенични кълнове или Acai плодове.
Как храната влияе на ума? Колко един обикновен човек може да контролира собственото си тяло, като просто промени диетата си?
Габриел: Храната е поне половината от нашето здраве и благополучие. Ние се храним всеки ден и буквално всяка хапка може да подобри здравето и външния ни вид, да даде енергия и сила.
Бихте ли ни разказали за вашите курсове по готвене и семинари в Madinat Jumeirah?
Габриел: Обичам да споделям добри рецепти за здравословна храна. На курсовете за хранене в Talise ви показвам какво да правите и как, или директно ръководя процеса и помагам на участниците да подготвят обяд или вечеря, които след това ядем с апетит. Организирам и един вид състезание за приготвяне на някакво здравословно и здравословно ястие.
Участниците приготвят импровизирано ястие от произволен набор от съставки, а съдиите оценяват креативността, ползите за здравето на ястието, външния му вид, както и дали играчите са посрещнали отделеното им време и дали са показали достатъчно екипен дух. Може да е много забавно.
Какво се разбира под "сурова храна"?
Габриел: Това означава да ядете храни, които не са били сварени, което означава, че витамините, които съдържат, не се унищожават от топлина. Това включва и дехидратирани, замразени и консервирани храни, така че диетата със сурова храна не се ограничава до салати и пресни плодове. Например, деликатеси като замразен сорбет, крекери със семена от градински чай или торти с дехидратирани моркови ще бъдат прекрасна украса за всяко меню за сурова храна - но това не е пълен списък! За първи път представих меню за сурова храна в Madinat Jumeirah през 2007 г., когато станах готвач на ресторант Magnolia, първият здравословен вегетариански ресторант в целия регион.
За какво пишете в своя блог на www.talisenutrition.com?
Габриел: Основно за храненето Talise и здравословния начин на живот. Публикувам и някои от моите рецепти със снимки, така че всеки да може да приготви ястието у дома.
Известно е, че в ОАЕ поради климата е трудно да се отглеждат много зеленчуци и плодове. Къде препоръчвате да купувате прясна храна?
Габриел: Биологичното земеделие активно се развива в ОАЕ. През зимата например можете да закупите местни биологични плодове, зеленчуци и билки от многобройни пазари на фермери. Първият истински пазар на фермери се отвори преди шест години в подножието на кулите Джумейра Емиратс. Сега ние организираме още един - той се нарича „Съботен базар“ и се провежда на територията на Souk Madinat Jumeirah, съответно, в събота.
Всички знаят, че основният враг в храната е захарта. Мога ли да го заменя в ежедневната си диета с нещо?
Габриел: През вековете хората консумираха все повече захар и в крайна сметка това доведе до много сериозни здравословни проблеми. Вкусът може и трябва да се развие! Ако обичате сладки, опитайте да замените бялата захар с мед, стевия или сироп от агаве. Въпреки че, разбира се, медът и агавата са една и съща захар, макар и по-малко вредни. Но ако ми е позволено да давам съвет, препоръчвам да ям по-малко сладко като цяло.
Какви ядки и масла са най-здравословните?
Габриела: Ядките съдържат невероятно полезни мастни киселини за нашето тяло и всички, без изключение: бадеми, орехи и борови ядки, кашу и слънчогледови семки. Най-важното е да не се замесвате или да преяждате.
Що се отнася до маслата, лененото и фъстъченото масло са твърде скъпи и имат прекалено ярък вкус, но са изключително полезни. Така те могат да бъдат леко поръсени със салата или добавени към зелен сок или смути. Кокосовото масло е чудесно за готвене. Маслиновите и сусамовите масла са най-универсални.
Какви продукти от тези, които се отглеждат в ОАЕ (с изключение на фурмите), бихте препоръчали на нашите читатели?
Габриел: Обичам мъничките краставици и грозде на местните дами. Освен това отглежда отличен патладжан с невероятен орехов вкус и трева, наречена заатар, която върви добре в салата, отива на струнен боб, сирене фета или дори мъфини, за да добавите подправка.
Предишната година ти беше присъдено престижното звание „Най-добър кулинарен авторитет на годината“ в Близкия изток. Разкажете ни за себе си - как решихте да станете готвач на здравословното хранене и обичате ли да живеете в Дубай?
Габриел: Приех здравословен начин на живот от семейството си, така че никога не съм бил „обикновен“ готвач. Винаги готвих здравословни храни. За годините, които прекарах в Дубай, този град ми стана много скъп. Влюбих се в него. Това не е град, а кипящ казан - мултикултурен, без предразсъдъци, с безброй възможности.
