ЧЕРНИЯ КАВИАР - ЕДИН ОТ НАЙ-НАСОЧНИТЕ ДЕЛОСТИ В СВЕТА. Тя се нарича едновременно „Черно злато“ и „Черна перла“, подчертавайки стойността и изтънчеността на този продукт.
Най-голямата ферма в света за отглеждане на сибирски есетра и производство на висококачествен черен хайвер е в пустинята. Това не е печатна грешка, а реалност! В една от индустриалните зони на АбуДаби от няколко години функционира фермата за хайвер на AquaTech Emirates, разположена на обширна територия от 56 000 квадратни метра. метра и капацитет от 35 тона на известния черен деликатес под марката YASA Caviar.
Ксения Михайлова, служител в отдел за продажби на Aftych, любезно ни разказа как е възможно това и какво е предимството на хайвер YASA в сравнение с други марки. „Идеята за създаването на подобно предприятие се появи при нашия директор Ахмед Ал Дахери и брат му, когато във вестник те прочетоха история за производството на този деликатес по света и за големите перспективи на бизнеса с хайвер. С подкрепата на Бин Салем Холдинг тази идея беше реализирана.
КАК ДА РАЗЛИЧВАМЕ СВЕШЕН КАВИАР ОТ ПАСТУРИЗИРАНА
- Температура на съхранение: пресни - от -2 до +2, пастьоризирани - до +4, +6, +8
- Срок на годност: пресни - не повече от 4 месеца, а в някои случаи само 51 дни при подходяща температура. Пастьоризирани и с консерванти - повече от 6 месеца
- Когато отворите буркана с пастьоризиран хайвер изглежда по-сух. Свеж - по-влажен, по-жизнен
КАК ДА ЯДА КАВИАР:
- слагане на несолен тост или палачинка с тънък слой заквасена сметана с нарязано варено яйце, без лук, което напълно покрива целия вкус на хайвер, особено ако е с високо качество
- с лъжица, придружена от шампанско или водка
Донесохме първата риба от Германия през 2011 г., но разбира се, че не получихме хайвер от тях веднага. В продължение на няколко месеца есетрите просто плуваха, свиквайки с новите условия. И ние сме инвестирали и продължаваме да инвестираме. Можете ли да си представите колко работа е необходима, за да се създадат идеални условия в пустинята за такива "северни" риби като сибирската есетра? И ние имаме 350 000 от тях! Те се нуждаят от огромно количество охладена сладка вода, постоянно кондициониране и отдих на природната среда на езерото Байкал. Нашата ферма е напълно автоматизирана с най-новите технологии, но въпреки това всяка риба може да бъде проследена, така да се каже, ръчно. Знаем пола и възрастта на всяка есетра с точност. С помощта на ултразвук проверяваме за наличие на яйца във всяка риба и с малка хирургична процедура, подобна на биопсия, определяме размера и качеството на яйцата. Трябва също така да се има предвид, че в природата есетрите започват да хвърлят хайвера си след 10 години, а в земеделските условия - след около 4-5. И ако тази година получихме около 5 тона продукт, то през следващата година планираме да увеличим обема на продукцията с почти три пъти. И след няколко години най-накрая ще имаме своя 100% хайвер, т.е. получени от риба, вече родена тук в Абу Даби.
По какво се различава нашият хайвер от YASA от хайвер от други производители? Нека започнем с процеса на „получаване“. Повечето ферми, произвеждащи черен хайвер, „мляко“ женската есетра с помощта на хормони, превръщайки ги по този начин в машини с хайвер, които дават „реколта“ няколко пъти през живота си. За подпомагане на рибата, отслабена от такова производство, във водата се добавят антибиотици с всички произтичащи от това последствия. Тук, в Emirates AquaTech, използваме риба само веднъж в това отношение. Т.е. щом хайверът узрее до определено ниво, стомахът се отваря към есетровите. Важното е, че шест седмици преди това рибата се отлага в специална баня с чиста вода и не се храни. Така тялото на есетрата преминава през процес на цялостна детоксикация, което значително подобрява качеството както на хайвер, така и на рибно месо. В нашето производство не използваме никакви хормони или антибиотици.
Втората и вероятно основната разлика между нашия продукт YASA и останалите е начинът, по който се обработва. Хайверът YASA е свеж хайвер! Не се пастьоризира и в него няма консерванти, само сол. Този метод на обработка е предписан от местния закон. Emirates AcquaTech е единствената ферма в света с пет сертификата за високо качество. Ето защо, придобивайки хайвер на YASA, можете да сте сигурни в неговото качество. Много потребители смятат, че „хрупкавите“ и твърди ядки хайвер, пукащи силно, когато са ухапани, са знак за качество. Но това е само признак на добра пастьоризация, която се използва от почти всички производители на хайвер за получаване на по-дълъг срок на годност. Истински свеж и висококачествен хайвер като YASA просто се топи на езика и люспите не се установяват в небето. Трябва да се съхранява при температура нула градуса, максимум +2. И има доста кратък срок на годност - със затворена опаковка не повече от 4 месеца. И ако отворите буркана, тогава трябва да изядете хайвер в рамките на 48 часа, при условие че той ще се съхранява в хладилника.
YASA предлага четири разновидности хайвер: Premium, Elite, Excellence и Royal, разликата между които е големината на семената. Най-големият и съответно най-скъпият (260 дирхама / 20 g) е Royal, получен от десетгодишни и по-стари риби. Тя има много сложен, наситен кремообразен вкус с дълъг завършек, а продуктите й съставляват само 5% от общата сума. Най-добрият съпровод на този хайвер ще бъде водка или сухо шампанско. Ако смятате да хапнете половин килограм хайвер, да го смесите със заквасена сметана и дори да нахраните гостите, тогава най-добрият вариант е Premium, цената на който е около 120 дирхама за 20 гр. Тази цена е съвсем разумна, защото нашите конкуренти продават продукти с много по-ниско качество, пастьоризирани. и с консерванти, но два пъти по-скъпи. За руските клиенти, ако искат да се насладят на добрия вкус на хайвер и да го закупят за себе си, препоръчваме Elite (около 180 дирхама на 20 g).
Можете да закупите хайвер, както и есетра (пушена и прясна) в Абу Даби, на The Market, който се намира в Mushriff Mall. За по-голяма партида продукти и за доставка до Дубай е препоръчително отделните клиенти да се обадят директно на продажбите на Emirates AquaTech. Възможни са и индивидуални поръчки за определен вид хайвер, но, разбира се, е необходимо да се изчака определен период, докато определена риба "узрее", за да се даде точно хайвера, който е необходим.
Ферма за хайвер на Emirates AquaTech
www.emiratesafficch.ae www.yasacaviar.ae
За придобиване на хайвер или есетра: Тел .: +971 2 693 99 99
Имейл: [email protected]
КАВИАРНИ ФАКТИ
- Хайверът е склонен да узрява. От една и съща риба можете да получите различни видове хайвер на вкус. Ако го използвате веднага, вкусът ще бъде по-лек и след 3 месеца хайверът ще стане по-стипчив и ще придобие така наречения „руски“ вкус, тоест по-наситен. Колкото по-млад е хайверът, толкова по-мек е на вкус и ще изглежда солено.
- Не бъркайте опаковъците с производителите. В ОАЕ има само един производител на хайвер - това е фермата за хайвер на Emirates AquaTech. Останалите, а има много от тях в Емирствата, получават суровини от Иран, Русия и Китай и просто ги преопаковат.
- Хайверът е свеж продукт и ако е с лошо качество, той е изпълнен с последствия, като хранително отравяне. Следователно, всеки буркан хайвер трябва да бъде подходящо етикетиран с така наречения код на произход, според който може да се проследи цялата „история“ на хайвер - от името на рибата (есетра, белуга, звездна звездна есетра) и страната на произход до производствената партида на опаковката. Ако някои данни не са достатъчни, тогава не бива да ги купувате - не се знае какво има вътре.
- За да разберете как хайверът всъщност е свеж и висококачествен, трябва да го опитате „с ръце“. Хайверът има някои нюанси на вкуса, както положителни, така и отрицателни, които просто не се усещат, когато са охладени. Поставяйки малко количество хайвер на ръката, трябва да изчакате, докато тя придобие телесна температура. Тогава целият букет, изразен във винен жаргон, ще се усети такъв, какъвто е в действителност. Винаги трябва да опитате две лъжици, защото при първата ще почувствате само сол, а на втория вкусовите рецептори вече се адаптират и можете да разпознаете самия вкус на хайвер.
- Говорейки за лъжица: грешка е да се предположи, че лъжица за дегустация на хайвер трябва да е сребърна. Това не е така. Среброто реагира със свеж хайвер, като му придава специфичен послевкус. Най-добре е да използвате лъжица, изработена от седеф, злато или в най-лошия случай от пластмаса. Е, пастьоризиран продукт може да се яде каквото искате, нищо няма да реагира там ...
- От 1998 г. продажбата на див хайвер (неферма) е забранена по цял свят. Така че, ако някой ви продаде див хайвер, значи той е или бракониер или измамник.
- Хайверът се оценява по 2 параметъра: размер на яйцата и цвят. Колкото по-голям и лек, толкова по-скъп хайвер. Има албиноси есетри, които дават така наречения бял хайвер. Вкусовите качества са същите, но поради цветната особеност, или по-скоро поради липсата и рядкостта на външния вид, струва 4-5 пъти по-скъпо от обикновено.
