Текст: Наталия Ремър В СРЕДНИТЕ ВЕКЦИИ лирата на САФРАНД може да бъде напълно заменена за арабски кон. Не напразно и до ден днешен тази подправка остава най-скъпата в света.
Името на една от най-древните подправки идва от арабската дума za'faran - "жълто", което показва, че арабите са я оценявали предимно като хранителен оцветител. Цената на шафрана достига 1000 долара за килограм: той цъфти само седмица в година и се обработва ръчно. Между другото, в един килограм - 300 хиляди цветя изсушен минзухар. Само около 300 тона шафран се произвеждат годишно.
Шафран - вкусообразуващ компонент за деликатеси като известната рибена супа Марсилия bouillabaisse, валансийска паела и миланско ризото с пармезан
Няма никакво съмнение в кулинарната стойност на скъпа подправка: златните й зърна облагородяват вкуса на бисквитки, пайове, пудинги и кифли, мусове и кремове, ликьори и сладолед. В страните от Персийския залив с шафран приготвят млечни гювечи, сладолед, както и зърде, ароматен оризов пудинг, който традиционно се сервира на сватби.
Освен това шафранът е естествен консервант: добавянето му към храна в продължение на няколко дни го поддържа свеж. Благодарение на това ястията от агнешко, домашни птици и риба, пилаф, сосове и кайма с шафран добавят изненадващо богат вкус!
Шафранът получи името "подправка на любовник" поради уникалните си свойства на афродизиак. А кралица Клеопатра според легендата използвала тази подправка, за да поддържа сияен тен
