ДЕКОРАЦИЯ НА ТАБЛИЦАТА, ПЕРСОНАЛИЗАЦИЯТА НА ЛУКСОЗА, ИДЕАЛИЯТА на гурме ... КАВИАР - ЕДИН ОТ НАЙ-ВСИЧКИТЕ МИРАЦИ НА КЛАСИЧЕСКАТА РУСКА КУХНЯ. ТОЧНО Е БЕЗОПАСНОТО, КОЕТО Е МОЖЕ ДА НАПРАВЕТЕ РЕГИСТРАЦИОННАТА ТАБЛИЦА, И СВЯТЪТ НА ПРАЗНИК ДА СВЪРЗЕТЕ В ИСТИНАТА НА ТАБЛАТА НА ЦАР. Текст: Александър Семин
Точно както диамантът изисква прилична кройка, хайверът на масата е получил специална порция от незапомнени времена: според руската традиция, той трябва да се сервира изключително в сребърен или кристален хайвер, винаги на лед (защото студеният хайвер е много по-вкусен!) И с елегантен къдрящ студено масло, т.е. какво знаят всички гурмани. В Русия винаги знаеха много за добрия хайвер. Тя била популярна почерпка сред руските боляри по време на православните постове.
Между другото, по калории хайверът дори надминава месото и млечните продукти. Ако сто грама черен хайвер дава на тялото 280 калории, тогава същото количество месо е само 120 ...
Затова черният хайвер винаги се е считал не само за вкусен, но и за полезен продукт, един от най-хранителните и балансирани от диетична гледна точка. Хайверът на есен съдържа всички основни витамини и минерали, необходими на човека.
Експертите твърдят, че най-добрият черен хайвер е Белуга. Той е не само най-вкусният и скъп, но и най-големият, сребърен, леко лъскав. Строго погледнато, най-добрият черен хайвер всъщност е сив, до тъмен нюанс. И колкото по-ярка е, толкова по-високо е нейното качество. В допълнение, той е напълно лишен от специфична миризма на хайвер, която не всеки харесва. Яйцата Beluga са доста големи, равни по размер. Те никога не се слепват. Специалистите наричат този хайвер "сухо-ронлив": хайвер до хайвер. В Русия хайверът се прибира дълго време. Руските рибари овладяват хайвер през XII век.
А през 1520 г. руският хайвер вече е сервиран при дворовете на европейските монарси - като рядък деликатес. Папа Юлий, като вкуси от „руското любопитство“, беше възхитен. Сред руските владетели Иван Грозният, който предпочитал хайвер от есетра, започнал обичая да сервира хайвер на царската трапеза. Бащата на Петър I, цар Алексей Михайлович, дори издаде указ през 1672 г., с който задължава всеки рибар на двореца (имаше петдесет) да доставя по хиляда и половина есетри годишно на кралския двор.
През 18 век Петър Велики обявява риболова в Русия за държавен монопол: "вземете всички риболов, Великият суверен". А в Астрахан уредиха специален „рибен офис“. Младата германска принцеса София Августа, Фредерик Анхалт Цербст, пристигнала в Русия, беше поразена от лукса на руските празници и изобилието от хайвер. Впоследствие, ставайки императрица Екатерина II, тя се влюбва в руските обичаи и урежда истински „хайверни празници“ за поданиците си на почивка в Лятната градина.
От Русия модата за този деликатес дойде в Европа. Хайверът се превърна не само в ястие за добре дошли, а един вид кулминация на разкошна вечеря в руски стил. Русия обаче не е единственият износител на този продукт. Основните доставчици на черен хайвер винаги са били Азербайджан, Иран, Казахстан и Туркменистан. От 2008 г. Израел започва да изнася черен хайвер.
Днес израелският черен хайвер се доставя в Япония, Америка, Европа и Русия на цена от три до пет хиляди долара за килограм.
Наскоро в ОАЕ беше пуснат премиум хайвер от есетра - в Абу Даби. Новата ферма за есетра на Emirates Afficch може би е най-голямата в света: тя е разположена на площ от 56 хиляди квадратни метра. м. Капацитетът на предприятието, оборудвано с най-новите технологии, се очаква да бъде 35 тона хайвер на година. Въпреки появата на нови играчи на световния пазар на хайвер, руските производители все още поддържат първенството си.
Къща руски хайвер
Това е името на най-голямата руска компания за производство и продажба на хайвер. Основана е през 1978 г. на брега на северната река на Съда, на място, което е известно с отличните си екологични условия. Именно тук, на съвременна ферма за аквакултури, е установено най-мощното производство на хайвер от есетра. Компанията има най-голямото руско развъдно стадо есетри, чийто брой надвишава 250 хиляди риби, а обемът на получените яйца се измерва в десетки хиляди килограми. Тук, във Вологодска област, са създадени идеални условия за отглеждане на есетрови риби в чиста течаща вода. В края на краищата няма промишлени предприятия пред съдилищата. Следователно водата тук е прозрачна, безупречна от екологична гледна точка и освен това има специални природни качества, които придават на хайвер уникален вкус.
Тук се отглеждат различни видове есетра - белуга, стерла, както и Лена, Байкал и класически руски есетра. Една от благородните задачи на предприятието е опазването на редки, застрашени видове риба.
Съвременният цех за обработка на хайвер е оборудван с най-новото оборудване, което позволява производството на гранулиран и пастьоризиран хайвер. Освен това Руската хайвер къща пусна уникален руски продукт - опаковъчен хайвер, незаслужено забравен днес.
Тайната на успеха на руския хайвер дом е в комбинация от богати традиции с най-модерните технологии от вътрешни и чуждестранни изследователски центрове. Всичко това ви позволява да постигнете продукт с най-високо качество. Наскоро в Дубай бе открит клон на компанията, а продуктите на руския хайвер дом вече са сертифицирани в ОАЕ.
Наследството от династията Романови
Хайверът ANNA, който наскоро стана достъпен в ОАЕ и който отдавна се доставя в най-добрите ресторанти със звезда от Мишлен в Европа, получи името си в чест на руската велика херцогиня Анна Павловна, която по-късно стана кралицата на Холандия. Анна Павловна, подобно на други деца от царуващото семейство Романови, е израснала на изискана диета, от която хайверът е неизменна част. Всяка сутрин на децата от кралското семейство се сервира бананов мус с черен хайвер от белуга за закуска.
От 2009 г. хайверът на ANNA се произвежда в холандския Айдховен. При идеални условия тук се отглеждат стада есетра и белуга, донесени от Каспийско море.
Няколко хиляди благородни риби се чувстват отлично в специално оборудвани водоеми, където тяхното пребиваване е пресъздадено. Изворната вода в резервоарите е внимателно филтрирана и непрекъснато се актуализира, специалният био-фураж не съдържа никакви консерванти, поради което условията на живот на есетрите са максимално близки до естествените. На рибите се прави специален масаж, специалистите наблюдават състоянието на всеки индивид, използвайки уникална ултразвукова технология. Всички тези фактори осигуряват висококачествен хайвер.
Този бизнес изисква търпение. Трябва да минат седем години, преди есетрата да започне да хвърля хайвера си. И тогава възниква въпросът как да го получим. Холандската компания, която произвежда продукт под търговската марка ANNA, използва традиционна технология за клане, използвана за производство на хайвер в царска Русия. Хайверът не е презрял и висококачествен и не изисква допълнителна обработка.
Тук обработката на хайвер е не по-малко задълбочена. Основната задача на производителите е да запазят химичните и физичните характеристики и вкусовите свойства на получения хайвер. За целта се пресява и след това се потапя в изворна вода и леко се осолява. В процеса на производство се използват само естествени вещества и не може да се говори за никакви консерванти или изкуствени добавки. Благодарение на този подход се получава чист есетов хайвер с най-високо качество, който е толкова ценен от гурманите по целия свят.
Сервиране на хайвер
- Сервирането на хайвер изисква специален подход. Тя трябва да се загребва със специална лъжица, издълбана от костта или в крайни случаи с пластмасова. Металът не се побира.
- Истинските гастрономи внимателно донасят лъжица до устата си, опитвайки се да не я докосват с устните, така че хайверът, веднага върху езика, да се наслаждава на всички нюанси на вкус.
- В Европа хайверът обикновено се сервира с шампанско, а в Русия предпочитат да придружават този деликатес с водка.
