Имайки екип от професионалисти от 80 души, четири кухни и богат международен опит, главният готвач на ресторант "Зума" Рейф Осман, разказа за любимите си лакомства в бърза анкета и сподели идеите си за балансирана лятна диета.
Основното "главоболие" на готвача? 
Контрол на внесените продукти.
Какъв е вашият стил на лидерство?
Строга дисциплина, организация и система.
Любима храна в Зума?
Черна треска, пържола и сашими.
Как усъвършенствате уменията си?
В Япония често опитвам нови неща.
Какво е балансирано лятно меню?
Много студена морска храна, салата и бяло вино.
Съставки, без които животът е невъзможен?
Чили, под всякаква форма.
Любим инструмент?
Ножът. Особено в Зума, защото работим основно с риба.
Лоши хранителни навици?
Нямам ги, наистина.
Главният готвач, на когото се възхищавате?
Майка ми
За кого обичате да готвите най-много?
Наистина „с душа“ - за моето семейство и приятели.
Най-невероятният факт за теб?
Аз, готвачът, не съм голям европеец, а азиатка с малък ръст. Ето ти!
Черна треска с ориз
Рецепта за подпис на готвача
Едно от любимите ни ястия в менюто на ресторанта е Black Cod Don Buri. Черната треска, или „въглищната риба“ при обикновените хора, е един от най-ценните видове риба и е необичайно рафиниран. Не напразно японците наричат риба треска „масло“ заради нежното и вкусно месо. Просто опитайте как се топи в устата ви!
съставки:
Ястието е предназначено за 4 порции
Ще ви трябва:
- 4 броя маринована треска 160 г всяко
- 600 г ориз
- 25 мл мисо безалкохолен бульон
- 125 гр. Saiko-miso паста
- 25 г захар
За десет соса Джо:
- 130 мл даши бульон
- 65 мл соев сос
- 17 мл сос тамари
- 50 г захар за глазура
- 1/4 лист водорасли
За гарнитура:
- 1 кошница планински чесън
- 20 г краставици
- 20 г кисели праз
- 1/2 гр. Сух червен чили
Съставките могат да бъдат закупени в специализирани японски и корейски магазини.
Метод на готвене:
- Добавете захар и сайкомисо паста в бульона мисо. Оставете черната треска да се маринова в бульона в продължение на три дни.
- Нарежете треската на тънки филийки с дебелина 1 см. Поставете върху пергаментова хартия и пържете на скара до златисто.
- Комбинирайте бульона от даши със соев сос и сос тамари. Добавете захарта за глазура и морските водорасли.
- Сварете ориза и го разделете на 4 дълбоки чаши. Настържете малко десет сос сок.
- Внимателно поставете парче черна треска върху ориза.
- Гарнирайте с люти чушки, праз, лук и ситно нарязани краставици.
- Сервирайте с мисо супа и десет соса джу в отделна чаша.
Вместо "приятен апетит", японците казват "itadakimas" преди хранене, което буквално се превежда като "ям тази храна".
Вземете, скъпи гурмета, за вашето здраве!
