КАКВОТО ВСИЧКО СЛЕДВАЩАТА ХРАНА СЕ ОПАСИ, ОСНОВНАТА ЯДКА В ИЗТОК - ЛЕКАТА ХРИСТОВА НЕДЕЛЯ, ВИНАГИ ОСТАВЯ КУЛИЧА. НАСТОЯЩАТА ГОДИНА КАТОЛИКИТЕ ЩЕ ИЗПОЛЗВАТ НЕГО АПРИЛ 8, А ОРТОДОКСЪТ НА 15 АПРИЛ. ИЗТОЧНИК КУЛИЧ ПО ВАШАТА ФОРМА ЗАБЕЛЕЖЕТЕ ОСТАВЯТ - ХЛЯБ, КОЙТО СЕ СЪБИРАН В УСЛУГАТА НА БОГАТСТВОТО НА ИЗТОЧНИЦИТЕ И Е РАЗПРЕДЕЛЕН ОТ БЕЛЕЖ В СЪБОТВАТА НА ЛЕКИ СЕПТЕМВРИ, ЗАЩОТО Е ЛЕСНО МОЛЕНО. СЛАДКИ И ЛУКСОЗНИ, ГЛАЗИРАНИ, С Кендирани плодове, ядки, стафиди ... КАКВО ТРЯБВА ДА БЪДЕ ИСТИНСКИЯТ ХЛЯБ? В РАЗЛИЧНИ ДЪРЖАВИ, КОИТО ИЗТОКЪТ Е СЪЗДАВАН, ВЗЕМЕТЕ ВЗЕМАНЕ НА РАЗЛИЧНИ ОТГОВОРИ НА ТОВА ВЪПРОС. ДА И ПО ВКУСИТЕ И ПОЯВАНЕТО ВЪЗСТАНОВЕНИ КУЛОВЕ И ПИЛИ ЩЕ СЕ РАЗЛИЧАТ ОТ ВСЕКИ ДРУГ. АКО НЯМАТЕ ПРИЛОЖЕН РЕЦЕПТ, ИЗПИТВАНИ ЗА ГОДИНИ, ПРЕДЛАГАМЕ ВИ ДА СЕ НАПРАВЕТЕ, ЗА ДА СЪЗДАДАТЕ КУЛИЧ ИЛИ ВКУСЕН ИЗТОЧНИК, ПЪРВАЙТЕ ЕДИН ОТ ТОЗИ, КОЙТО СЕ НАМЕРИМ.
Великденска торта
Висок и красив. Според историците руската дума kulich датира от гръцкото „kollikion” - „хляб с кръгла или овална форма”. Въпреки че истинска великденска торта трябва да бъде не само кръгла, но и висока, защото през пролетта всичко в природата оживява и се разтяга.
съставки:
- Яйца (жълтъци) - 10 бр.
- Захар - 200 g
- Мая (суха) - 22 g
- Коняк - 2 супени лъжици. л.
- Сол - 1 ч.л.
- Масло - 200 g
- Стафиди - 100 g
- Индийско орехче - 0,5 ч.л.
- Мляко - 300 мл
- Ванилова захар - 4 супени лъжици.
- Кардамон - 0,5 ч.л.
- Зеле (лимон) - 3 ч.л.
- Кандирани плодове - 2 супени лъжици. л.
- Яйчен белтък - 3 бр.
Метод на готвене:
1. Пресейте брашно, смесете с мая. Загрейте млякото. В малка купа сгответе тестото. За целта смесете 300 г брашно, комбинирано с мая, ванилова захар и чаша топло мляко. Разбъркайте с размахване, за да няма бучки. Поставете тестото на топло място за 30 минути. След това добавете още 200 г брашно, разбъркайте, покрийте с кърпа и оставете на топло за 1 час.
2. Смелете жълтъците със захарта и солта, изсипете разтопеното масло и коняк, разбъркайте и комбинирайте с втасалото тесто. Добавете останалото брашно, смлените подправки, кори и мляко. Омесете добре, поставете на топло място за 1 час.
3. Нарязани на кубчета захаросани плодове и стафиди в брашно. Омесете готовото тесто и комбинирайте със стафиди и захаросани плодове. Разбийте белтъците отделно и комбинирайте с тестото, като разбърквате с шпатула в една посока.
4. Прехвърлете готовото тесто във висок цилиндричен съд за печене и оставете за половин час, за да може тестото отново да втаса. Печете на 180 ° C за 40-45 минути. След това намалете температурата до 160 ° C и печете още 30-40 минути. Cool. Гарнирайте със захар или глазура.
Шоколадова торта
съставки:
- брашно
- Яйца - 16 бр.
- Бадеми - 3 супени лъжици. л.
- Мая (прясна) 60 g
- Мляко - 100 мл
- Захар 2 чаши
- Шоколад - 50 g
- Ром (или коняк) 150 g
- Шоколадова глазура
- Лимон - 1 бр.
- Карамфил - 1 ч.л.
- Канела - 1 ч.л.
- Кандирани плодове - 1/4 чл.
- Ръжени бисквити - 1/4 с.л.
- Червено вино (сухо) - 100 мл
Метод на готвене:
1. Разбъркайте вода, мая и половина чаша брашно, оставете да втаса. След това омесете добре с шпатула, сложете 16 жълтъка, разбит бял със захар, бадеми, натрошен шоколад, изсипете ром и червено вино, добавете ръжени бисквити, захаросани плодове, канела, карамфил, изцедете лимонов сок.
2. Разбийте добре, оставете да втаса. Разбийте отново, добавете 12 белтъка, като добавите малко брашно през цедка, така че тестото да не е прекалено тънко.
3. Пригответе тиган за торта - покрийте дъното с хартиен кръг, намажете стените с олио и поръсете с галета.
4. Загрейте фурната до 150 ° C, изсипете тестото в тава за кекс и веднага поставете в гореща фурна за 1-1,5 часа. Те четат готовността на кулича, като залепват тънка пръчица в него: ако извадената пръчка е суха, значи кулихът е готов, а ако има тесто върху нея, той все още е мокър. Извадете от фурната и когато изстине, покрийте с шоколадова глазура.
Panettone
Италиански Panettone - ефирна ваканционна торта с дрожди. Традиционно се пече от Коледа, но тъй като е много богата, красива и висока, рецептата му, както и възможно, е подходяща за великденско печене.
съставки:
- 120 мл топло мляко
- 15 г прясна мая
- 1 супена лъжица захар
- 1 супена лъжица брашно
Тестото:
- 100 гр. Масло, стая температура
- 2 яйца
- 2 жълтъка
- 1/3 чл. захар
- 1/2 ч.л. сол
- 1 супена лъжица. стафиди и захаросани плодове
- 1 жълтък + 1 с.л. л. мляко
- Пудра захар
- 3 супени лъжици. брашно (за предпочитане хляб)
Метод на готвене:
1. Тесто. Разтворете маята в топло мляко. Изсипете 1 с.л. захар и брашно, разбъркваме. Покрийте с фолио и оставете на топло място за 20-30 минути.
2. Тестото. Пресейте цялото брашно и солта. Смелете маслото със захарта, добавете яйцата, жълтъците и тестото. Изсипвайки брашно постепенно, замесете меко тесто.
Не трябва да е много готино, но в същото време, вече не се придържайте към ръцете си. Омесете на масата поне 10 минути. Сложете в намазани съдове, покрийте и оставете да се приближат на топло място за 1,5-2 часа (тестото ще се увеличи повече от 2 пъти)
3. Омесете тестото и добавете стафиди и захаросани плодове, предварително обезкостени в малко количество брашно. Омесете леко. Маслото и покрийте дъното и страните на формата (15 см) с пергаментова хартия, оставяйки „яката“ на хартията над формата с 10 см. Можете да използвате формата (20 см) по същия начин, тогава кексът просто ще бъде по-широк и по-нисък. Сложете тестото в подготвената форма, покрийте и оставете да престои поне 1 час (то ще запълни цялата форма и ще се издигне много над ръба).
4. Печене. Загрейте фурната до 190 ° C. Намажете горната част на тортата с жълтък, смесен с мляко. Печете за 15 минути, след това намалете температурата до 165 ° C и печете още 20-30 минути, като проверите за готовност с цепка. Охладете тарталета за 10 минути във формата и след това върху багажника за тел. Поръсете със захар за глазура и сервирайте.
ИЗТОЧНИ ТРАДИЦИИ
- До Великден в Русия, в допълнение към великденските торти, жените са използвали да се пекат - продукти от тесто с маслена мая с много яйца.
- Руските "жени" - тюл, дантела, нежен, сатен, муслин, пух - винаги се оказаха необичайно ефирни с нашите баби. Името на жената обикновено отразява структурата на готовото тесто - например, разделът „тюл“ е много порест, подобен на тюл, „муслинът“ е по-малко порест и т.н. И за да направи жената по-вкусна, тя често се накисва в топъл захарен сироп, ароматизиран с ром, т.е. коняк и вино, а горната част беше украсена с глазура и поръсена с ядки и сушени плодове.
- Между другото, поляците пекат и бабка за Великден - нещо като нашата ромба (но без ром) - и великденска торта - със стафиди, череша и захаросани плодове.
- В Италия за Великден е обичайно да се пече специален мъфин във формата на гълъб - палуба коломба. В Сицилия на масите се появява „касата“ - великденски лакомства, които създадоха сладката слава на острова. Касатата се приготвя от рикота, захаросани плодове, шам-фъстъци, тъмен шоколад, покрити с тънки филийки гъба торта, напоена с ликьор (бисквитата и сиренето могат да бъдат наслоени), охладени и гарнирани с бита сметана или шоколадова глазура.
- Napier се пече в Неапол - традиционен пай с житни зърна
- Православният Великден е най-важният религиозен празник в Гърция. Господарките пекат "tsureki" - ролки от фантастичен сладкиш под формата на плитка, в която преди печенето се вмъква цветно (обикновено червено) яйце. Към тестото със сигурност се добавя инфузия от натрошени нуклеоли от вишна, мастика и морска сол.
- Във Великобритания и Ирландия се приготвя симленова торта - кифли със стафиди и захаросани плодове, покрити с марципан или глазура и украсени с 11 топки марципан - според броя на истинските Христови апостоли. Също в ролята на британското великденско печене са „кръстосани кифлички“ (горещи кръстосани кифлички) със стафиди и канела.
- Във Франция, какъвто и да е градът, има свои традиции. В Оверн печете големи дебели палачинки (пахади). В Савой - плетени кошници „кавагнати“, които се пълнят с червено боядисани яйца, в Турени - натруфен под формата на коне.
- Къдравите колички - във формата на животни, плодове и дори кукли и коли - също са популярни в Малта. Наричат се „фиголи“ и се приготвят от гъсто тесто с бадемово брашно.
- На Великден австрийците ядат Каринтийски рейндж, продукт, приготвен от буйно тесто с яйчни дрожди със сладък пълнеж: ром, стафиди, канела и орехи. В класическия вариант билото е с формата на пръстен.
