Всички видове подправки се използват широко в големи количества: лук, чесън, маслини, червени и черни чушки, канела, различни ароматни билки и др., Както и растителни масла, най-често маслиново. Много популярни сред мюсюлманите са месните супи с боб и ориз, грах, леща, картофи, каперси. А от вторите ястия, най-често се срещаха задушено и пържено месо или пиле, пилаф, както и пшенична каша - бургул (или булгур) и „кускус“. Обикновено се приготвят по-внимателно за Рамадан, за вечерни разговори след следобедния пост („Ифтар“) приготвят празнични ястия и всякакви сладки, с които е обичайно да се лекуват приятели и съседи. Предлагаме ви няколко лесни за приготвяне ястия, които са традиционни за различни страни от региона, така че да имате какво да зарадвате гостите, дошли да посетят.
Салата Fattush
Тази салата е много популярна в Ливан и съседните страни. Той е изненадващо добър в жегата и може да действа като независимо ястие, както и като гарнитура към месо или риба.
съставки:
- Половин арабска торта, изсушена на фурна до хрупкане
- 500 г пресни краставици
- 1 малък букет салата
- 500 г домати
- 10 репички със среден размер
- 1 супена лъжица. л. сол
- 5 скилидки чесън
- Сок от 2 лимона
- 3 супени лъжици. л. оцет
- Зехтин
- 3/4 чаша пресни листа от мента
- 1 лук
- 3/4 чаша магданоз
Метод на готвене:
- Начупете хляба на малки парченца или нарежете на малки кубчета. Нарежете всички зеленчуци на малки кубчета и смесете с хляб.
- Натрошете чесъна със солта, смесете с лимоновия сок, зехтина и оцета. Добавете всичко това към зеленчуците, билките и разбъркайте добре.
Harira
Гъста, пикантна и удовлетворяваща мароканска супа може да се готви без месо, но тази версия се счита за по-автентична.
съставки:
Към 4 литров съд
- 2/3 чаша нахут (нахут)
- 300 - 400 г месо
- 2 с.л. л. доматено пюре
- 3 пресни домата
- 6-7 чл. л. брашно
- 1 лук
- Ориз или Вермичели - за дресинг
- Пресни билки - магданоз, кінза, целина
- 1 ч.л. черен пипер
- 1/2 ч.л. пресен джинджифил
- Шафран и червени люти чушки
Метод на готвене:
- Ситно нарязано месо, лук, билки, подправки, доматено пюре изсипете чаша вода и оставете да къкри на среден огън, докато водата се изпари, около 10-15 минути. Добавете вода в средата на тигана и поставете там цели необелени домати. След 15 минути извадете доматите от тигана, докато продължавате да готвите.
- Отделно смесете брашното с малко количество вода в купа; ако се появят бучки, прецедете. Втрийте варени домати.
- Когато месото е готово, добавете студена вода към супата и веднага добавете брашнената смес, както и доматеното пюре. Когато водата заври отново, сложете там ориз или юфка, като бъркате непрекъснато. Гответе, докато оризът (юфката) се свари, бульонът трябва да е гъст. В края добавете ситно нарязания килантро и гответе още три минути, докато се свари.
Агнешко въображение с фурми
Tajine е наименованието на грънчарството с капак във формата на конус, под което ефектът на бавното изсъхване във фурната и готвените в него ястия. Традиционна храна в Мароко.
съставки:
4-6 порции
- 1 лук (нарязан на ситно)
- 2 скилидки чесън
- 10 г пресен джинджифил (обелете и нарежете на ситно)
- 4 супени лъжици. л. зехтин
- 850 гр. Агнешко месо
- Сол - на вкус, 1/2 ч.л. семена от бял пипер и кимион
- Щипка шафран
- 800 мл бульон
- 400 г картофи (нарязани на едри парчета)
- 400 г моркови (нарязани на едри парчета)
- 200 г нахут (турски грах) от консерва или варен, докато се свари наполовина
- 60 г без костилка фурми (нарязани на ивици)
Метод на готвене:
- Задушете лука, чесъна и джинджифила в зехтина, добавете парчета месо и запържете, разбъркайте, разбъркайте, докато течността се изпари. Сол, черен пипер, добавете кимион и шафран, изсипете половината бульон, доведете до кипене и оставете да къкри 30 минути под затворен капак.
- Добавете картофи, моркови и нахут, добавете още 400 мл бульон, продължете да къкри под затворен капак за още 30 минути. 3. Добавете фурмите към ястието 10 минути преди готвене. Сервирайте право в тайне.
Sfuf
"Sfuf" е маникюр, който се пече в Ливан. Много просто по състав и приготвяне. Особено вкусен е "sfuf" с мляко, чай или арабско кафе.
съставки:
6-8 порции
- 1,5 чаши малък грис
- 0,5 чаши брашно
- 1,5 ч.л. бакпулвер
- 1 ч.л. куркума или шафран
- 1 супена лъжица. захар
- 1 супена лъжица. мляко,
- 0,5 с.л. растително масло без мирис
Метод на готвене:
- Разтворете захарта в млякото (млякото може леко да се затопли, за да се улесни), смесете всички сухи съставки, добавете мляко със захар и масло. Разбийте сместа с миксер със средна скорост най-малко 5-7 минути. През това време грисът ще набъбне и тестото ще стане по-гъсто (консистенция на заквасена сметана).
- Формата (диаметър 22 см) се намазва добре с олио и се поръсва с брашно. Поставете тестото във форма, гарнирайте с ядки и сложете в гореща (180 ° C) фурна.
Фурната на слаб огън за около 40 минути, не отваряйте фурната за първите 25 минути. Проверете готовността на тортата с клечка за зъби.
Приятен апетит!
