Предисторията е следната: марката Baccarat е известна от три века с луксозни кристални изделия; нейните майстори доставят чаши и канделабра в дворовете на Луи XV и руските императори. През последните няколко години Baccarat си партнира с мегазвездата на модерен дизайн, Филип Старк. През 2004 г. техният съвместен проект се появява в Париж - Crystal Room Baccarat, бутиков ресторант с интериор "Старк", който веднага се превръща в изключително модно място.
В Москва дуото Baccarat & Starck е представено от Mercury (ресторанти Avenue, OPIUM). Формално това е дизайнерски проект, отделен от Париж, но се усеща стилистичното родство: същите голи стени, почистени до тухли, същите водопади от кристални полилеи, падащи от тавана.
В живота на Москва "кристалната стая" е нараснала до размера на "дворец". На приземния етаж има бутик с вази, свещници, декорации и мебели. Всичко може да се купи. Но цените не са посочени тактично. Изкачвайки се по предната стълба покрай горящите червени прозорци, гостът влиза в ресторанта и ... право в обятията на Филип Старк. От перото на сър Филип излезе архитектурна фантазия по темата на древноримските термини (колони от теракота, бюстове на императори, каменни „устия на истината“ под формата на камина), в която, както обикновено се случва със Старк, се получиха неща от съвсем различна епоха - розови дивани, т.е. извити столове, дантелени обвивки. И огледалата. Огромно, навсякъде. Не се повтарят елементи от декора. Всички разпознаваеми елементи на "луксозния хаос" са там.
Всъщност дизайнът на Stark сам по себе си е надеждна примамка. Но както показа опитът на първия московски ресторант Stark Bon, при липса на други компоненти продължителността на тази стръв е ограничена. Наскоро Бон купи и реанимира - с помощта на отчетлива кухня и развлекателна програма - ресторантьорът Аркадий Новиков. „Кристалната къща“ на Бакара, мисля, няма да се нуждае от реанимация в обозримо бъдеще.
Шеф-готвачът в ресторанта Дейвид Емерле се е утвърдил в кухнята на Каре Блан, негов старши колега е Дейвид Десо, който ръководи кухнята на всички проекти на Меркурий, а фигурата в ресторантьорските кръгове е почти легендарна.
Рано е да се говори за конкретен списък от ястия в Бакара, менюто все още е в тестов режим. Като пробно шофиране, ресторантът урежда нещо като вечери, сред поканените - „крем от сметана” на столичния елит. Според резултатите финалните щрихи се добавят към менюто. Този подход е изключително интригуващ за избраната публика, по време на откриването ресторантът временно е превърнат в своеобразен затворен клуб. Въпреки това, вече е отворен за всички желаещи и платежоспособни.
Но общото гастрономическо настроение е ясно днес. Противно на модното изкушение да допълнят деконструкцията в интериора с деконструкцията в кухнята, те няма да изложат храната в молекули в Бакара. И в авторското изпълнение ще има френска класика, както и най-луксозните френски продукти. „Интересуваме се от ексклузивност и качество, цената е второстепенна“, категорично заявява Дейвид Емерле.
Ще има кулинарни сложности, характерни за високата кухня. Например, кракът на агне - гигота - е пълнен с черен дроб и бъбреци тук, изморява се няколко часа, докато се получи кремообразна мекота, след което също бавно покафенее върху шиш. Темата „био“ (салати с органични кълнове) и руски мотиви (баликова сьомга, ризото с перлен ечемик и всеобщ дневен вездесъщ рак „Камчатка“ днес ще бъде окончателно и безвъзвратно обявена). Със сигурност ще има разпознаваеми авторски хитове на Emmerle. И на всичкото отгоре - лек азиатски щрих в сосове и декор.
„Няма да продаваме въздух, възнамеряваме да нахраним нашите гости и да храним вкусно“, заключава Емерле. По принцип храната в Бакара се третира като храна, а не като допълнение към дизайнерската концепция. С течение на времето те обещават отделно гастрономично настроено меню и сезонни актуализации. Каква е цената? Засега проверката е декларирана на ниво от 180-200 евро, но трябва да очакваме промени. И най-вероятно нагоре.
Кой беше Какво видя?
Церемонията по откриването на ресторанта беше оригинална, за да отговаря на дизайнера и присъстващата публика. Сред московските знаменитости бяха забелязани актрисата Рената Литвинова, певицата Олга Орлова, ресторантьорът Аркадий Новиков и други представители на "високото" общество. Гостоприемният домакин на вечерта беше самият Филип Старк.
"Кристална къща" Бакара в Москва е отворена. Така че, ако ще посетите служебния майстор, или планирате почивка, спуснете се на улица „Николская” 19. Всички, които няма да напускат страшните Емирства, заповядайте във веригата магазини Tanagra, която представя най-добрите колекции Baccarat, включително черния кристал на Philippe Старк.
