Риба на скара (собствена лесна рецепта)
съставки:
- 1 цяла риба (хамур)
- 1 лимон
- зехтин
- риган (нарязан и сушен риган)
- босилек (пресни листа)
- сол, черен пипер
Метод на готвене:
- Най-добре е да готвите прясно уловена риба на открита скара и дървени въглища. Уловеният хамур (местен костур) се почиства от люспи и висцери, започва със смес от босилек листа и ситно нарязан чесън, леко намазан със зехтин и поръсен с обилно количество сух риган, груба сол и черен пипер. Печете на скара до готовност за 30 до 40 минути.
При сервиране изсипете прясно изцеден лимонов сок върху рибата
Салата Фатуш (Фатуш)
съставки:
- арабска торта (пита)
- 6 маруля (по-добре салата от румън).
- 1 средно голяма краставица
- 2 средно големи домата
- 1/2 чаша ситно нарязан зелен лук
- 1/2 чаша ситно нарязан магданоз
- 1/4 чаша ситно нарязана джоджен
- 1 чаша нарязан сладък пипер
- репички на вкус
За соса:
- сол
- 1/2 чаша лимонов сок
- 1/2 чаша зехтин
- прясно смлян черен пипер
Метод на готвене:
- Резени (под формата на малки триъгълници) от тънък арабски плосък хляб, изпържете на скара до златисто. Вместо тънки торти можете да вземете пита, като я разделите наполовина. Охладете хляба, той трябва да е хрупкав.
- Накъсайте маруля с ръце, обелете и нарежете краставицата, нарежете доматите. Добавете репички и билки. Пригответе дресинга за салата в отделна чаша: смесете лимонов сок, зехтин и черен пипер. За да добавите пикантен сладко-кисел вкус, можете да добавите сос от нар или да поръсите салата с ябълков оцет.
сервиране:
- Смесете зеленчуците с резенчета хляб, залейте сос и сервирайте върху листа от маруля. Салата трябва да е свежа, а крутоните - хрупкави.
Студено предястие "Варак Ейнаб" (лозови листа)
Арабска долма в гроздови листа или "гроздови пръсти"
съставки:
За мляно месо:
- 1 чаша ориз
- 1 лук
- 1 домат
- 1-2 скилидки чесън
- 1 китка магданоз
- 5-6 листа мента
черупка
- гроздови листа (консерви)
Метод на готвене:
- Накиснете ориза за 0,5 часа, след което изцедете водата. Нарежете ситно лука, домата, чесъна, магданоза и ментата и смесете с ориза. Добавете сол, черен пипер на вкус, само малко канела, индийско орехче, кардамон, сок от половин лимон, 1/3 чаша зехтин. Всичко се разбърква добре, увийте каймата в гроздови листа, а арабите правят долма много малка - с размерите на малкия пръст. Оформете дъното на тигана на слоеве, всеки от които трябва да е с дебелина приблизително един сантиметър - картофи, нарязани на филийки, лук на пръстени и, ако желаете, подправете доматените филийки със сол. Твърдо поставете долма върху зеленчуци. Залейте 1/3 с вода, отгоре 2-3 с.л. зехтин, натиснете върху чиния, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за около 40 минути. Проверете за готовността на ориза Ако оризът е готов, обърнете съдържанието на тигана върху чиния и сервирайте. Вкусно и топло, и студено.
Пастет от нахут Хумус (Хомус)
съставки:
За 4-6 порции:
- 400 г нахут от консерви (турски грах)
- 4 супени лъжици. л. тахини (паста от сусамово семе)
- 2-3 скилидки чесън, нарязани на ситно
- сок 1/2 - 1 лимон
- смлян лют червен пипер
- малка щипка смляна жира (индийски кимион)
- сол и черен пипер
Метод на готвене:
- С помощта на картофено пюре или в хранителен комбайн, ако харесвате по-нежно картофено пюре, омесете турски грах. Смесете тахини с грахова паста, след това добавете чесън, лимонов сок, зира, сол и черен пипер на вкус. Добавете вода, ако е необходимо.
- Сервирайте поръсени с борови ядки и червен пипер, смесени със зехтин. Много вкусно с резенчета сушени тортили - пита или със сурови зеленчуци.
Течна салата Dzadzik (Краставица с кисело мляко)
съставки:
- 1 голяма краставица или 2 средни
- 2 чаши гъсто натурално кисело мляко (без ароматизиращи добавки) или заквасена сметана (кисело мляко може да бъде)
- 3-4 скилидки чесън
- 2-3 супени лъжици зехтин
- 1 чаена лъжичка бял винен оцет
- копър зелени
- сол, черен пипер на вкус
Метод на готвене:
- Настържете краставиците на ситно ренде, като предварително сте ги почистили от кожата, изстискайте месото и солта. В дълбока чиния смесете киселото мляко, натрошения чесън и билките. Към сместа добавете изцедена каша от краставица, зехтин, оцет, сол, черен пипер. Разбъркайте, охладете в хладилник преди сервиране. Обикновено "Zaziki" се сервира с месни ястия или като независима закуска. Преди да сервирате, отново поръсете салатата със зеленина, можете също червен пипер и маслини.
Салата Табуле
съставки:
- 3/4 чаша пшеница (булгур) или царевична каша
- 2 чаши гореща вода
- 2 чаши ситно нарязан магданоз
- 3/4 чаша ситно нарязана прясна мента
- 1/2 чаша ситно нарязан лук
- 1/4 чаша зехтин
- 3 супени лъжици лимонов сок
- 2 домата
- 2 чаени лъжици сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
Метод на готвене:
- Подредете зърнените култури, изсипете две чаши гореща вода (но не вряща вода), покрийте и оставете за половин час. Когато зърнените храни станат меки, го пуснете върху сито и го оставете да изцежда излишната вода.
- В голяма купа комбинирайте магданоз, мента, лук и ситно нарязани домати.
- В чаша разбийте зехтина и лимоновия сок, докато сосът побелее.
- Добавете към зеленчуците зърнените храни, солта, черния пипер и зехтина и лимоновия сок.
- Разбъркайте всичко добре и го оставете да вари най-малко един час.
- След това прехвърлете салатата в друго ястие, отцеждайки течността, и сервирайте.
- Тази салата може да се напълни с предварително затоплена пита.
