Собствениците на сергии за шаурма в цялата страна трябва да се придържат към новите правила на Службата за стандартизация и метрология на ОАЕ (Есма).
В навечерието на Есма обяви влизането в сила на нови федерални правила, насочени към засилване на контрола над всички етапи от приготвянето на най-популярната бърза храна в региона.
Както заяви Абдула Ал Муяни, ръководител на Esma, стандарт № 1060 обхваща стандартите за подготовка и обслужване на заведения за обществено хранене, които продават шаурма. Този набор от изменения има за цел да гарантира, че продуктите на такива предприятия отговарят на най-високите стандарти за безопасност.
„Шаурма е бърза храна, която е популярна сред огромен брой жители на ОАЕ. За да се гарантира здравето на потребителите, беше необходимо да се приемат правилата, регулиращи приготвянето на този продукт“, каза Ал Муяни.
Новите правила установяват изисквания за мястото и помещението, в което се приготвя шаурма, необходимите инструменти и оборудване, санитарни стандарти за готвачи, правилата за опаковане, съхранение и поддръжка.
Халаф Халаф, директор на Esma стандартизация, подчерта, че новите правила ще подобрят безопасността на продуктите и ще намалят рисковете, свързани с неправилното съхранение на съставките на шаурма.
Той обясни, че основната съставка на шаурма месо трябва да се доставя от кланицата в съответствие с установените изисквания, а самият продукт трябва да се приготвя в съответствие с всички санитарни стандарти.
Той добави също, че продуктът не трябва да съдържа съставки, които противоречат на принципите на шариата.
„В допълнение към изискванията за преработка на месо, новите правила забраняват и продажбата на шаурма от табла на улицата, за да се предотврати навлизането на вредни вещества и прах в продукта“, каза г-н Халаф.
Също така стандартите съдържат редица изисквания към персонала, участващ в приготвянето на шаурма, всички те трябва да имат здравна книжка, да не са болни от респираторни и инфекциозни заболявания, кожата им не трябва да е с рани и язви.
"През работното време готвачите трябва стриктно да спазват правилата за хигиена. Те трябва да измиват добре ръцете си със сапун и вода, да избягват действия като тютюнопушене, което може да доведе до навлизане на различни вредни примеси в шаурма", добави служителят.
Шаурма е близкоизточно (левантинско) ястие от пита или лава с хляб, пълнено с скара и след това кайма (агнешко, пилешко, по-рядко телешко, пуешко месо) с подправки, сосове и салата от пресни зеленчуци. Използва се без използване на прибори за хранене. В различни страни това ястие е известно под различни имена - шаурма, шаурма, донер, донер кебап, турски кабаб и много други, но в съвременните руски речници се среща само името "шаурма".
