Историята на подправките е почти толкова древна, колкото и човешката цивилизация. Подправките първоначално са били една от най-ценните стоки в древни и средновековни времена. Те придружиха човечеството в поредица от завоевания, откриване на нови земи, изграждане и унищожаване на империи, възходи и падения на велики владетели.
Още през 3500 г. пр. Н. Е. Древните египтяни са използвали различни подправки за ароматизиране на храна, козметика и балсамиране. Подправките се разпространяват в Близкия изток от каравани от Китай, Индонезия, Индия и Цейлон. В продължение на близо 5000 години влиятелните араби контролираха търговията с подправки, докато европейските изследователи не откриха морския път до Индия и други страни, произвеждащи подправки на Изток.
Можем да кажем, че именно търсенето на по-евтини ориенталски подправки доведе до голямата ера на изследванията и откриването на Новия свят. Европейски моряци като Фердинанд Магелан, Васко да Гама и Бартоломеу Диас тръгнаха в дългите си пътешествия, за да намерят най-краткия път до богатите на подправки държави. И така, по залез на 15-ти век Васко да Гама се завърна от опасното си пътуване на Изток с товар от индийски орехи, карамфил, канела и джинджифил, което бележи съвсем нова ера за гастрономическия пазар в Европа.
Но обратно към Близкия изток, в сърцето на Дубай. Попитайте местните къде трябва да отидете за редки, екзотични и ценни подправки, отговорът ще бъде един - стария пазар на подправки или Дубай Спайс Сук. И е трудно да се спори с това. Дубай може би е известен днес по целия свят като град на най-големите и богати търговски центрове, но истинската му душа се крие в традиционните базари и пазари с невероятно богата история, всеки от които е специализиран в един продукт или категория продукти. В град, който няма равна в съвременната история по отношение на фантастичното развитие, има места, които почти замръзнаха в миналото или дори в миналия век. Пазарът на подправки, както се досещате, е едно такова място. И това е прекрасно! Самото име ни връща в Древна Арабия от епохата на „Хиляда и една нощ“ с криволичещите алеи, фигури, облечени в необичайни дрехи и редки стоки и подправки, пристигащи от далечни места на каравани от дхоу лодки и камили.
Поемете дълбоко въздух, когато стигнете до тесните алеи на базара в Дейра и се насладете на атмосферата и ароматите от миналото! След като сте тук, ще бъдете очаровани от могили от ароматни билки и подправки, буквално падащи от големи кошници на всяка стъпка. Ще намерите торбички с подправки, ладан, розови листенца и традиционни лекарства. Изглежда, че има абсолютно всичко, което само човешката цивилизация някога е добавяла към храната!
Помислете за секунда, този базар е формиран през 1850-те! Колко много се е променил светът през век и половина, но той все още е тук и според старейшините не се е променил много през последните 50 години. Най-старите собственици на магазини за подправки помнят дните, когато в Дубай нямаше луксозни небостъргачи, модерни пътища или дори електричество. Но този пазар стоеше и миришеше. Покойният шейх Рашид бин Саид Ал Мактум, бившият владетел на Дубай, с удоволствие идваше тук вечер и прекарваше дълги часове тук.
И така, какъв е този приказен базар? Без съмнение, това е необичаен пазар: той е изпълнен с аромат на горящи тамянови смоли и цветни, дълбоки миризми на продавани билки и подправки. На всеки няколко стъпки можете да срещнете продавач, който ще направи всичко възможно, за да закупите неговите стоки. Тук е шумно, хаотично, но колко прекрасно мирише тук!
Докато всичките ви сетива ще бъдат объркани от изобилието от нови миризми, вашата задача е да се запасите само с най-необходимото от безброй билки и подправки. Някои от тях, като пръчици канела, ще бъдат веднага разпознаваеми. Но бъдете готови за факта, че повечето от продуктите за посетители изглеждат като торбички с вълшебни, цветни прахове, така че изборът ще бъде труден тест.
Започнете с това, което определено обичате. Например, харесвате ли билков чай? Пазарът продава всички видове сушени цветя, които могат да се използват само за приготвяне на чай, включително хризантема, лавандула и хибискус. Последният, между другото, е пълен с витамин С и антиоксиданти.
Знаете ли, че като отидете на пазара за подправки, можете да се спасите от посещение на аптека?
Подправките съдържат ключът към много древни лечения, от кожни заболявания до храносмилателни разстройства. Знаете ли, че шафранът е бил използван в китайската медицина за лечение на метаболитни заболявания, анемия, тревожност и психически стрес? Арабите вярвали, че той е в състояние да отпусне нервната система и тя все още се използва в традиционното арабско кафе. Кардамонът е в състояние да спаси човек от храносмилателни проблеми и дори депресия. Куркумата съдържа куркумин, който е в състояние да инхибира растежа на раковите клетки. Капсаицинът в червен пипер има противовъзпалително и антиоксидантно действие, което също намалява риска от рак. Джинджифилът може да облекчи морската болест и гаденето и да облекчи болката в някои случаи. С една дума, без значение с какви оплаквания попадате на този пазар, със сигурност има вековно и ароматно лечение!
Започвайки своето пътешествие из гастрономическата карта на Близкия изток, слушайте книгата, публикувана от Световния търговски център в Дубай. Най-популярните подправки в кухнята на Емирствата са семена от кардамон, кимион и кориандър, както и карамфил, индийско орехче, канелени пръчици, анасон.
На рафтовете на базара можете да намерите истински бижута, които всъщност не са толкова малко в света на подправките, а цената им отделно понякога надвишава най-скъпите ястия. Безспорният лидер по този въпрос е шафранът. За килограм от тази подправка могат да бъдат поискани до 6000 долара! Според легендите, цветето, от тичинките на който шафранът е извлечен в Индия, е дар от боговете. Хората от Чандара смятат, че шафранът е станал подарък за древния мъдрец от номади, чийто владетел той спасил от смъртта. По един или друг начин производството на 45 г шафран изисква от 50 до 75 хиляди цветя или около 20 часа сложен, ръчен труд, оттук и невероятната цена на подправките.
Друго съкровище, което може да се намери на базара, трябва да ви е познато, или по-скоро евтините му заместители. Става въпрос за ванилията, която се счита за втората най-скъпа подправка. Цената му достига 200 долара за 45 грама. Според митологията на Тотонака, ваниловата орхидея за пръв път се появява благодарение на принцесата, която баща й забранил да се омъжва за смъртен. Тя избяга в гората със своя любовник, те бяха заловени и обезглавени. Там, където кръвта докосна земята, расте лоза и нежна орхидея.
Да се върнем към пълнителите за чай и средствата за защита. Кардамон, "Кралицата на подправките", родом от Югозападна Индия, също ще струва много. Плътните зелени шушулки, отглеждани в Южна Индия, се считат за най-добрите в света. Зеленият кардамон се предлага под формата на шушулка или под формата на прах. Поради славата си като афродизиак, кардамонът често се среща в митологията в любовни магии. Тази вълшебна билка беше съставка в някои древноегипетски тамян и широко използвано средство за успокояване на нервите.
Карамфил се счита за четвъртата най-скъпа подправка в света. Легендата гласи, че китайският владетел от империята Хан през 3 век пр. Н. Е. Поискал всички посетители да дъвчат карамфил, за да освежат дъха си. В противен случай разчитането на публика с него не беше необходимо. Днес 50 грама от тази подправка са на цена над 10 долара.
Всичко това и много повече е на пазара в Дубай, ако търсите добре. Розов пипер, галангал, сумак, махлеб, анардана - всички тези приказни раритети, служели в миналото на крале и завоеватели в храната, отвари и парфюми, вече са достъпни за всеки посетител на базара.
Моята история за едно от най-вълшебните места на стария Дубай, сякаш съществува едновременно в света на съвременните небостъргачи и в приключенските приказки „Хиляда и една нощ“, приключва. Бих искал да го допълня с това: въпреки че това наследство е добре запазено благодарение на усилията на властите, Spice Souq постепенно се превръща в една от туристическите атракции, защото много видове подправки могат да се намерят и на рафтовете на супермаркетите. Традиционният базар обаче съдържа трите най-важни ценности, които не могат да бъдат заменени: тук се продават наистина редки стоки; тук царува неподражаемият дух на арабска приказка; и - най-важното - има място за пазаруване, което украсява атмосферата на пазара и служи като своеобразна машина на времето, моментално транспортирайки гости преди стотици години.
Тази публикация е подготвена и публикувана с фирмена поддръжка. YZER Motors, Yzer яхти и Изер имот.
