БОБИ ЛЛОЙД ОБИЧА СИ РАБОТА. ПРЕЗИДЕНТЪТ И ОСНОВНИЯТ ПЕЧЕЛ НА МАГНОЛИЙСКИЯ ХЛЕБ ВСЕКИ ДЕН ПРЕСТАВЛЯВА НАСЕЛЕНИЕ НА ПОПУЛЯРНИ НЮЙОРКОВИ КУПАЦИИ, Торти и пайове. ПРЕЗ ДЕКЕМВРИ, LLOYD ЗАЕДНО С ДОМАШНИЯ МАГАЗИН НА BLOOMINGDALE В ДУБА, ПОКАЗАНИ ФЕНОВЕ НА ПРЕДСТАВЛЕНИЕ-ДЕГУСТИРАНЕ НА ТОКОВЕ НА УНИКАЛНИ ДОМАШНИ РЕЦЕПТИ. В ЕКСКЛУЗИВЕН ИНТЕРВЮ НА РУСКИТЕ ЕМИРАТИ, ЧЕСТИТЕ, БОБИ ОТКРИВА ТАЙНИТЕ НА НАЙ-ДОБРИТЕ УСЛОВИЯ НА СВЕТА и СПОДЕЛИ РЕЦИПАТА НА ПРИЛОЖЕН ДЕСЕРТ.
Вие сте един от най-известните пекари в света ... Как започна всичко?
Боби Лойд: Звучи невероятно, но започнах да пека професионално, когато бях на осем години. Често готвехме със семейството си. Заедно с мама, баба и прабаба. И веднъж исках да взема курс за готвене. И мама ме записа на тях. Разбира се, за момиченцето програмата беше намалена! Но именно курсовете ми помогнаха да определям избора си на професия и да разбера кой искам да стана и какво да правя в живота.
Защо печенето е толкова привлекателно за вас?
Боби Лойд: Струва ми се, че днес само мързеливите не готвят! Въпреки това няма толкова много професионални пекари. Обичам да готвя. За мен това е начин да се отпусна. Печенето е моят израз. Израснах в Чикаго, но получих образование в Школата за съвременно готвене в Бостън. Там реших своите страсти и специализация.
Холивуд непрекъснато се сблъсква с готвачи - мъже и жени. И какво се случва в реалния живот?
Боби Лойд: В Европа, разбира се, топката все още се управлява от мъже готвачи. Въпреки това в САЩ през последните години все повече жени стават готвачи.
Стигнахте до печката в най-ранна възраст! Какво точно се изпече?
Боби Лойд: Ябълков пай!
Израснах в къща с голяма градина.
Отглеждахме плодове, зеленчуци и овощни дървета. А майка ми винаги използваше само пресни домашни ябълки, както и рецептата на Бети Крокер за приготвяне на най-добрия ябълков пай. Между другото, книгата с рецепти от Бети Крокер беше много популярна в следвоенните години.
Ами Марта Стюарт или Джулия Чайлд? Всъщност, за разлика от Бети Крокер, това са истински герои!
Боби Лойд: О, да! И добавете, че Детето просто блестящо играе Мерил Стрийп! Но майката уважаваше рецепти от Крокер!
Имате ли любим филм за кулинарното изкуство?
Боби Лойд: Например, обожавам „Голямата нощ“ на режисьорите Кембъл Скот и Стенли Тучи. Винаги съм забавен и вдъхновен от този филм. Все още обичаме „Добрите момчета“. Особено сцената, в която героите на Мартин Скорсезе готвят вечеря с импровизирани продукти - това е просто шедьовър и много жизненоважно!
Мислите ли, че печенето е наука или изкуство?
Боби Лойд: За мен това, разбира се, е наука! И тя не понася приблизителни числа. Всичко е много ясно изчислено - като количество и във времето. Например не украсявам тортите си. Това се прави от специални майстори, между другото, които са в състояние да създадат великолепни бижута от захарна глазура или гъст крем.
И основната ми задача е да създавам нови оригинални рецепти за печене.
И тук научният подход е важен! Например, трябва да разбера как и за какво е подходяща тази или онази съставка. И така, бялата захар прави печенето по-хрупкаво, а тръстиката, напротив, я прави мека. Според мен печенето се различава от готвенето по това, че е много трудно да се предвиди резултата тук до последния момент! Затова четох толкова много за него.
Например?
Боби Лойд: Един от любимите ми наръчници се казва Как да печем правилно: Научавам основите на науката за печене. Това е наистина фундаментална работа! И ако трябва да науча нещо за яйцата, тогава просто отварям конкретна глава и намирам в нея всичко за всяка съставка, хранителни процеси и реакции.
Любимият ви сладкиш е ябълков пай. Защо?
Боби Лойд: Не се уморявайте да експериментирате с него! Да бъде обикновена ябълка „Шарлот“, пай с месо или домашни питки със сезонни зеленчуци или плодове.
Има милиони начини за приготвяне на тесто и толкова рецепти за гарнитура! Между другото, методът на приготвяне на пая може да се нарече оздравителен. Трябва да работите с ръцете си, а създаването винаги е полезно!
Готвали ли сте някога на полето?
Боби Лойд: Да и повече от веднъж! Смешно е, но една от историите е свързана с приготвянето на стара, добра торта! Веднъж моите приятели и аз създадохме лагер сред природата и ме помолиха да готвя специално ястие. Разбира се, нямах любимите си мерителни чаши и инструменти. Но имаше необходимите съставки и безумно вкусни „планински ябълки“. Дъщеря ми и аз направихме нещо под формата на малки пайове и ги сложихме до огъня. След няколко минути всичко беше готово!
Може би това изглежда глупаво за някои, но обикновените неща са най-трудни за професионално и качествено изпълнение. Същият Джулия Чайлд веднъж каза, че „степента на умение на готвача се определя от две ястия - пържено пиле и омлет“. Струва ми се, че третият в този списък трябва да е пай! Той има само четири съставки: брашно, масло, вода и малко сол. Но само няколко са в състояние да направят най-простия десерт правилно!
Какви рецепти използвате най-често?
Боби Лойд: Всичко, което правим в пекарня Магнолия, се основава на домашните рецепти на майка ми. Ето защо, не търсете излишъци и трудности при нас - всичко е вкусно и просто у дома!
Имате ли мечта? Какво бихте искали да започнете да готвите в пекарня Magnolia?
Боби Лойд: Сладолед! Бих искал да създам най-необичайните му комбинации. Например сладолед от бананов пудинг или сладолед с подправки и лимонова кора. Пекарната ни е малка, но се надявам скоро да започнем да предлагаме допълнителни десерти!
