Талантливият готвач, писател, собственик на ресторант и звезда от риалити шоу MASTERCHEF Австралия, GEORGE KALOMBARIS ПРЕДСТАВИ в Дубай КУЛИНАРНА бестселър "Пресклуб" и проведе майсторски клас в кулинарни изкушения в бутикова Блумингдейлс Дубай. В ИНТЕРВЮ С „РУСКИТЕ ЕМИРАТИ“ Джордж говори за любимия си футболен отбор, опита на борбата с излишното тегло и плановете за бъдещето.
Кулинарните двубои в Materchief Australia са страхотни! Толкова ли обичате любимия си бизнес?
Аз съм от голямо гръцко семейство, в което всички обичат да ядат. Майка ми е страхотна готвачка. И ме научи да бъда щедър в избора на съставки. Така семето беше засето, което после даде кълнове. Освен това пътуванията ми оказаха силно влияние върху кулинарното ми образование. Пътувах много по света и работя като готвач от около 17 години. Обичам да създавам нещо със собствените си ръце, очарован съм от процеса на готвене, а самата идея за изграждане на ястие върху чиния поражда творческата ми мисъл. Разбира се, готвенето е специално изкуство за мен. Освен това винаги се интересувам от реакциите на хората към храната. Най-често ги виждам щастливи и това ми дава повече сила.
Трудно ли е да правиш бизнес и хобита едновременно?
Баща ми винаги е бил в бизнеса. И най-вероятно неговата бизнес вена беше предадена на мен. Ресторантите ми ми дават свободата да създавам и работя.
Как можете да характеризирате вашия стил на готвене?
Имам богат опит, но стилът остана непроменен. Почитател съм на съвременната гръцка кухня.
А какво е съвременната гръцка кухня?
Това е способността да бъдете вдъхновени от класическия вкус и да го преведете в съвременния жаргон на готвенето, без да губите същността на ястието и да не разтваряте вкуса си. Не мога да седя на едно място, искам да се развивам по-нататък, усъвършенствам уменията си, затова постоянно разглеждам готварски книги и търся автентични рецепти. Но не толкова, за да открадна идея, а да се вдъхновя, да изляза с нова или да направя ястие, което вече направих по-интересно.
Освен гръцка, каква кухня харесвате?
Харесвам японската и италианската кухня и храната с пресни съставки. Не обичам нежелана храна, мисля, защото Австралия има огромен избор от сочни плодове, зеленчуци и морски дарове. Австралийците имат късмет по отношение на избора на натурални продукти, а ние сме много отговорни за околната среда. Защо да й навреди, ако има толкова много други начини?
Подкрепяте ли местни производители?
99 процента от съставките в моите ястия са с австралийски произход. Не купувам стриди от Франция - имам голям избор на пазара на кралица Виктория. Всичко, което се отглежда етично, е мое, аз съм истински дон в това отношение (смее се).
Кой е отговорен за творческата част в кухнята на Chef Kalombaris?
Разбира се, аз самата. В крайна сметка се казвам! Имам страхотен екип от триста души и моята задача е да им помогна да развият своя потенциал. Подкрепям работниците си. В крайна сметка, ако им помогна да станат най-добрите, те ще ми благодарят същото. Обожавам хората. А ресторантьорският бизнес по същество е за хората и вкусовете.
Защо готвачите обикновено са мъже?
Всичко се променя. Испанският ресторант Arzak, който се ръководи от готвача Елена Арзак, е сред първите десет! Имам много жени в кухнята. Те са по-организирани, обичат чистотата, понякога са мърморещи (смее се), но това не е проблем.
Казват, че преработвате The Press Club?
Имам седем ресторанта и това е първородното ми. Първоначално се намираше в стара сграда, в която печатница работеше. Исках да създам подобрена версия. Искам това да е малко място за 36 места, след това ще поставим отделен проект ... Експериментална кухня, особено за творческия процес. Там могат да бъдат разположени осем души, които ще могат да наблюдават приготвянето на храната.
Каква музика свири в ресторантите?
В петък имаме гост-диджеи. И в зависимост от сезона, ние предлагаме доста разнообразен микс.
Измислили ли сте интерактивно телевизионно готвене?
Не бях автор на идеята. Току-що бях поканен на кастинга. И реших да опитам. Оттогава са изминали четири години. Но знам, че това шоу е огромен успех. Както можете да видите, понякога намирате истински диамант. Майсторите не са просто талантливи, те са отворени за всичко ново, затова стават известни и успешни след шоуто.
Да, готвачите са много креативни. Как се чувствате към концепциите за дизайн на храни?
Храната не трябва да изглежда изкуствена, всяко ястие изглежда по-добре визуално, ако изглежда естествено, например като есенната листна есен - свежа, цветна. Никога не е нужно да измисляте как да поставите нещо в чиния, защото храната не е математически цифри! Само творчески сглобеното ястие може да се превърне в произведение на изкуството.
Между другото, вие изглеждате страхотно в кадъра! Как успяхте да отслабнете?
Бих казал, че не става въпрос само за диета или правилно хранене. Проблемът е поддържането на вътрешна хармония и изобщо на начина на живот. Трябва да следите не само колко ядете, но и как ядете и кога. Спортът и упражненията са от съществено значение за поддържане на форма.
Освен храна имате ли хоби?
Обичам футбола. Моят отбор е Манчестър Юнайтед. Двете ми страсти са храната и футболът. Аз също обичам да пътувам. Току-що се върна от Будапеща. Фантастичен град! Между другото, надявам се да посетя по някакъв начин вашето място и да видя Русия!
