ИНТЕРИЖНИТЕ ИЗКЛЮЧВАМЕ НЕГО „РУСКИ“, ЗНАМЕ СЕ ЗА ФРАНСКИЯ ПРОИЗХОД НА Блюдото, И СЕГА ЩЕ СЕ ИМА ИТАЛИЙСКАТА ВЕРСИЯ.
Всеки от нас, разбира се, знае историята на известната салата Оливие - редовно на новогодишната трапеза на всеки руски гражданин и традиционна закуска за „съветско“ шампанско. За онези, които са забравили малко, припомняме: победното шествие на това ястие започва през 60-те години на XIX век, когато френският готвач Люсиен Оливие отваря хана „Ермитаж“ в центъра на Москва, на площад „Трубная“, където представя своя шедьовър на почетната публика.
Първоначално кулинарната наслада се наричаше „Игра майонеза“ (между другото, същата провансалска майонеза е дело и на френски ресторантьор). Филета от яребици и яребици бяха сварени за него, нарязани и разнесени върху ястие, смесено с кубчета желе от птичия запас. Сварените ракови шии и резенчета на езика, поръсени с провансалска майонеза, бяха грациозно поставени до него. А в центъра беше хълм от картофи с мариновани корнишони, украсени с резенчета стръмни яйца.
Според Оливие централният „слайд“ не е бил предназначен за храна, а само за красота, като елемент на декора. Посетителите на механата обаче не оцениха идеята: те вече смесиха салата на масата с лъжица, като каша и сложиха сместа върху чинии. На следващия ден французинът предизвикателно смеси всички компоненти, обилно ги поливайки с майонеза. Успехът на новото ястие беше огромен, както се вижда днес.
Сигурни сме, че много от нашите сънародници също няма да пропуснат възможността да се зарадват с любимата си съветска храна в новогодишните празници. Специално за жителите на Емирствата вече познатият готвач от Италия Енцо Нери предлага своята рецепта за салата Оливие, за която препоръчва да закупите съставките на местния пазар.
САЛАТА "OLIVIER"
Един от ключовите компоненти е телешкият език, който той лично отряза от трупа на пазара в Дейра. Месото, нарязано на тънки, прозрачни филийки, с гарнитура от зеленчуци, познато ни, прилича на италианско карпачо, предвид особеността на сервирането. И благодарение на нискокалоричната майонеза с горчица и лесна за смилане пъдпъдъчи яйца вместо пиле от празничен празник, няма да имате трудни спомени.
Вместо скъп хайвер от белуга от стара рецепта, Енцо предлага да украсите салатата с оригинални топчета зехтин, които толкова хубаво се спукаха на езика ви!
Съставките
За да направите салата, са ви необходими 800 грама пресен телешки език, приготвен на слаб огън в зеленчуков бульон в продължение на два до три часа, както и:
- 90 гр. Тънък телешки език
- 60 гр. Колбаси от мортадела на кубчета
- 50 г варени картофи на кубчета
- 30 гр. Кисели краставички
- 50 гр. Пъдпъдъчи яйца (варени)
- 50 гр. Моркови на кубчета
- 20 гр. Зелен грах
- 30 гр. Черни маслини
- 10 гр. Каперси
- 5 г зехтин (хайвер)
подправка:
- 30 гр майонеза
- 20 гр. Дижонска горчица
- 10 грама горчица
- 2 грама пресен копър
- 5 грама сол
... така че да започнем!
