СЛЕД ТОПЛО ЛЯТО, КОГАТО НЯМА ДА СЕ НАПРАВЕТЕ НА ПЛОЧКА, ПИШЕТЕ РОЖЕН ХРЪСТЕН ПРЕСНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ И ПЛОДА. И ТОЗИ ИСКАТЕ ДА ПАМПИРАТЕ СЕБЕ СИ И БЛИЗО НЕ САМО ОТ ДОМАШНИ БИЛЕТИ, КОИТО СЕ ПОЛУЧАВАТ В БАНКИ В ОБЩЕСТВО, НО И НИЩО НЕОБХОДИМО И ВКУСНО. ПОЛУЧАВАМЕ РЕГИРАЛНИ РЕЦЕПТИ ОТ РАЗЛИЧНА КОМПАНИЯ НА СВЕТА, ЗА КОЙТО ДА ПРИГОТВЕТЕ ОРИГИНАЛНО АПЕТИЗАЦИЯ, ДА СЕ НАПРАВИМ НЕВЕРОЯЛНА ПИА ИЛИ ДА СЪЗДАДЕМ ВЪЗДУШЕН ВЪЗДУШЕН ДИСЕРТ ...
Кашген Бадеджан
Заехме тази рецепта отново от новата книга на Ариана Бънди „Нар и рози: персийски рецепти на моето семейство“ (виж Руски емирства № 50). Предястие от патладжан Kashgeh Bademjan със сметана, пържен лук, чесън, джоджен и орехи обикновено се сервира на партита с много пресен пита хляб. Кашк (каш е сушен продукт от сирене, който се прецежда на кръгли топки или се продава под формата на прах) придава на патладжана специален богат и богат вкус. Преди да го добавите към ястия, смесете го с вода, за да направите паста или течна маса.
съставки:
- 6-7 средни патладжана
- 60 мл (1/4 чаша) зехтин или растително масло
- 1 голям нарязан лук
- 4 скилидки ситно нарязан чесън
- 75 г (1/4 чаша) разредена каша
- 1/2 чаена лъжичка сол
- Пипер на вкус
За гравиране:
- 2 стръка прясна ситно нарязана мента (или 1 ч.л. изсушена)
- 2 с.л. л. зехтин
- 2 скилидки, нарязан чесън
- 3 супени лъжици. л. попара
- 1/3 ч.л. шафран (той трябва да бъде счукан и разтворен в 2 с. л. гореща вода)
- 1 супена лъжица. л. орехи
Метод на готвене
- Печете патладжана при 200 ° С за 45-60 минути. Обелете, натрошете пулпата и сложете върху незалепващ тиган със зехтин и лук. Пържете до златисто кафяво. В края трябва да добавите нарязан чесън и да изпържите, докато масата стане кафява.
- След това добавете толкова вода, че да покрие цялата маса и оставете да къкри 20-30 минути, докато сместа стане достатъчно мека. Направете картофено пюре от получената смес от патладжан и лук в блендер, добавете овесена каша, както и сол и черен пипер на вкус.
- Изработване на сос.
Запържете ментата в 1 с.л. олио, след това запържете чесъна в останалото олио до златисто кафяво и оставете настрана. - Поставете пюрето от патладжани на голяма плоска чиния. Гарнирайте с мента и пържен чесън, намажете със зехтин и смес от шафран и каша. Поръсете с ядки и сервирайте с пресни тортили, въпреки че е подходящ и хрупкав багет.
Кнедли с гъби и зеле
Нито един празник в Украйна не може без кнедли. Тази версия на рецептата е по-подходяща за западноукраинската или дори полската кухня. Обаче кнедли - те са в Африка кнедли!
съставки:
За 36 броя (6 порции):
- 360 обикновено брашно
- 1 яйце
- 240 мл гореща вода
- 3/4 ч.л. сол
- 1 ч.л. растително масло
За пълнежа:
- 2 с.л. л. растително масло
- 15 г масло
- 1 лук, нарязан на ситно
- 250 г ситно нарязани гъби
- 300 г кисело зеле (тегло без течност)
За обслужване:
- 2 големи лука, нарязани на ситно
- 20 г масло
- Изплакнете зелето в гевгир под течаща вода. Отцедете. Загрейте 1 с.л. л. растително масло в голям тиган и добавете лука и щипка сол. Гответе, като разбърквате, на среден огън за 5 минути. Добавете гъбите и варете още 5 минути, докато се сварят. Добавете покълналото зеле и гответе още 10 минути. В тенджерата не трябва да има течност. Подправете на вкус със сол и черен пипер и оставете настрана.
- Измерете брашното, изсипете в голяма купа и направете депресия в средата. Разбийте яйцето в него, смесете с гореща вода, сол и олио. Бързо смесете съставките с вилица, разбъркайте.
- Месете за около 8 минути, докато се образува гладко и еластично тесто, като добавите малко брашно, ако полепне. Разделете тестото на 3 части и покрийте с кърпа, за да не изсъхне.
- Разточете първата част от тестото до дебелина 3 мм. Изрежете приблизително 12 см с обикновена форма с диаметър 7 см. Покрийте кръгчетата с кърпа, така че да не изсъхнат. Повторете с останалото тесто и трябва да получите 36 кръга.
- Поставете кръг от тесто върху дланта, в средата лъжица зелев пълнеж. Навлажнете краищата с вода и притиснете кнедли плътно. Поръсете брашно на масата и покрийте кнедлите с кърпа, за да не изсъхнат.
- Запържете нарязан лук на масло с щипка сол за 15 минути до златисто и меко. Намалете топлината и задръжте за няколко минути преди карамелизиране.
- Сварете съда с вряла вода, сварете половината кнедли за 5 минути, като разбърквате, за да не залепнат. Извадете с нарязана лъжица, дръжте в топла фурна, за да не изстинат, докато се приготвя втората порция.
- Сервирайте кнедли точно така, поръсете с пържен лук или загрейте останалото масло и зехтин и запържете кнедли от двете страни. Сервирайте поръсена с лук отгоре.
Неаполитански пай от извара
Един от вариантите за традиционно италианско печене. Тортата е много вкусна, с деликатен пълнеж от извара и нежен цитрусов вкус.
Съставките
Тестото
- 320 г брашно
- 120 гр. Масло
- 50 г захар
- 1 ч.л. бакпулвер
- щипка сол
- 2 яйца
За пълнежа:
- 500 г мазнина извара (18%)
- 100 г захар
- 4 жълтъка
- 250 мл мляко
- 60 г масло
- 2 ч.л. нишесте
- 3 супени лъжици. л. брашно
- 1 супена лъжица. л. ванилова захар
- 1 супена лъжица. л. настъргана портокалова коричка
- 0,25 ч.л. канела
- 2 с.л. л. ситно нарязан захаросан лимон
Метод на готвене
- Пресейте брашното с бакпулвера, добавете захарта и охладеното масло, нарязано на кубчета. Разтрийте с пръсти до състоянието на мокри трохи. Добавете яйца, омесете тестото. Увийте в пластмасова обвивка и хладилник за около час.
- Крем. В тенджера се смила 2 жълтъка с половината захар. Разбийте, добавете нишестето и 3 с.л. брашно. Все още разбиване, изсипете горещо мляко в сместа. На малък огън, като бъркате непрекъснато, довеждайте крема до кипене. Щом масата се сгъсти - отстранете от котлона. Добавете маслото, разбъркайте и поставете да се охлади.
- Разбийте изварата с останалата захар, коричката, канелата и 2 жълтъка в хомогенна маса. Ако изварата е суха и не бие добре, можете да добавите 3-4 с.л. л. заквасена сметана или натурално кисело мляко. Комбинирайте охладения крем с извара, разбийте старателно и смесете в захаросаната плодова смес.
- Разделете тестото наполовина. Разточете едната половина в кръг, с 5-6 см по-голям диаметър от формата, в която ще се изпече тортата. Поставете разточеното тесто в намазнена форма, притиснете краищата отстрани. Сложете плънката.
- Разточете втората половина от тестото в кръг, малко по-голям от диаметъра на формата и нарежете на 10 ленти със същата ширина. Поставете ленти под формата на решетка отгоре на пълнежа. По желание намажете горната част с жълтък.
- Изпечете тортата във фурна, предварително загрята до 180 ° C, за 1 час 30 минути. След 50 минути покрийте горната част на пая с фолио и печете до готовност. Оставете готовата торта да се охлади до стайна температура във формата, след което сложете в хладилника за поне 2 часа.
Ягода ружа
Този деликатес, с който сме свикнали от детството, не може да бъде заменен от никоя захарна „ружа” от супермаркета. Затова настоятелно молим всички приятели, които летят да ни посетят от Русия и страните от ОНД, да донесат ружа или ружа. Но какво ще стане, ако се опитате сами да си направите ружа?
Съставките
- 250 мл вода
- 3 3/4 чаша захар
- 4 катерици
- 1 ч.л. лимонена есенция
- 85 г всякакъв плодов желатин (за предпочитане ягода)
- 125 мл вряща вода
- 3 чаени лъжички агар-агар (желиращ прах)
Метод на готвене
- Първо трябва да разредите плодовия желатин със 125 мл вряла вода и да оставите да престои, така че всички зърна да се разтворят напълно
- В тенджера със среден размер изсипете 250 мл вода и в нея налейте 3 чаени лъжички агар-агар. Оставете сместа да заври на среден огън, като бъркате непрекъснато.
- Веднага щом водата с агар-агар заври, изсипете 3 3/4 чаши захар, разбъркайте добре и оставете сиропът отново да заври. Сиропът трябва да се готви 6 минути. Внимание! Сиропът се пени много, така че трябва непрекъснато да се разбърква и да се държи на среден огън.
- В момента, в който сиропът се вари 2 минути, трябва да включите миксера и да победите катериците до бяла устойчива пищна маса.
- Веднага след като сиропът заври необходимите 6 минути, трябва да включите миксера на максимална скорост и да започнете да наливате горещ сироп в протеиновата маса с поток, без да преставате да разбивате.
- Когато целият сироп е излят, добавете лимоновата есенция към сместа и след това ягодовия желатин. Внимателно загребете краищата на купата с шпатула, така че масата да е добре свързана. След това победете ружа за още 5-6 минути. Самата маса трябва да е гъста и да не капе от лъжица.
- Докато рушветата бият, покрийте масата с пергаментова хартия и пригответе сладкарска торба с накрайник със звездичка
- Сложете масата в торбичка и изстискайте ружа върху хартия. Препоръчително е да работите бързо, ружа в купата не започна да се втвърдява. порциите са 100 средни по размер ружа.
- Готовите зефини трябва да се оставят да изсъхнат за 24 часа. Поръсете ружа отгоре с пудра захар и едва след това внимателно извадете ножа от хартията с нож и поръсете дъното на всеки елемент с пудра захар.
