Уважаеми четци! ПРЕДЛАГАМЕ ВИ ДА ПРИГОТВЕТЕ НЯКОЛКИ ТРАДИЦИОНАЛНИ ЯСИ НА ИРАНСКАТА КУШИНА НА РЕЦЕПТИТЕ ОТ НОВАТА КНИГА НА АРИАНА БАНДИ "ГРАНЕТИ И РОЗИ: МОИТЕ СЕМЕЙНИ ПЕРСИЙСКИ РЕЦЕПТИ." НЕЩА ВАШАТА ТАБЛИЦА В РАМАДАН ЩЕ БЪДЕ БОГА, ВКУСНА И КРАСИВА!
TAACHIN (Taachin)
Основното ястие е "торта" от ориз с шафран и пиле, мариновани в чесън и кисело мляко.
Таачин означава „подредете всичко отдолу“. Той е идеален за вечери, поради зашеметяващия си вид и пикници, тъй като може лесно да се транспортира. Оризът трябва да се нарежда на слоеве, като се редува с пилешко месо и много шафран. Има и други версии, в които се използват овнешко, спанак и берберис. Преди да пристигнат гостите, можете да приготвите предварително "торта" и да сложите във фурната в последния момент - страхотно впечатление е гарантирано!
Съставките
- Накиснете 800 г (4 чаши ориз) във вода за 5 часа
- 500-600 г пилешки гърди без кожа и кости, нарязани на кубчета от 8 cm
- 2 с.л. л. масло
- 1 супена лъжица. л. зехтин
- 1 нарязан средно бял лук
- 1 / 2-1 ч.л. сол
- Щипка смлян черен пипер
- 1/2 ч.л. куркума
- 6-7 малки скилидки чесън - обелете и нарежете
- 1 кг (4 чаши) гръцко кисело мляко
- 1/2 ч.л. натрошен шафран (разтваря се в 2-3 с. л. гореща вода)
- 75 г (1 чаша) суха боровинка (по избор)
- 4 жълтъка
Метод на готвене
- Гответе ориз до готовност, изплакнете и охладете.
- Поставете пилешкото масло, маслото, лука, солта и черния пипер, куркумата и половината чесън в голям тиган. Покрийте и гответе за около 30 минути на слаб огън. Поставете сместа в купа и оставете да се охлади за 10-15 минути. Добавете киселото мляко, останалият чесън и шафран, разбъркайте добре. Мариновайте птицата в хладилник за поне 2 часа или по-добре да я оставите за една нощ. Когато използвате берберис, изплакнете обилно.
- Загрейте фурната до 190 ° C. Извадете пилето от маринатата и оставете настрана. Добавете жълтъците към маринатата, сол и разбъркайте. След това отделете 1 чаша варен ориз - ще ви е необходим по-късно. Поставете останалия ориз в маринатата. Разбъркайте внимателно, за да не омесите оризовите зърна, в противен случай тортата ще се окаже мека.
- Поставете в тавата за печене с незалепващо покритие онази част от ориза, която предварително беше положена. След това добавете 1/3 от сместа от ориз и яйца. Такава последователност ще предотврати залепването на тортата. Следващият слой са пилешките парчета, след това отново оризът. Повторете, докато формулярът е попълнен. Покрийте формата или увийте с фолио. Печете за 1 1/2 часа до златисто кафяво. Когато ястието е готово, веднага го обърнете върху чинията, така че хрупкавата част в основата да не е мокра.
ПЕРСКИ БАХЛАВА (персийска баглава)
Ако опитате този деликатес веднъж, тогава ще харесате този вкус завинаги. Персийската баклава представлява два тънки слоя тесто, пълнени с шам-фъстък или бадеми, шафран и напоени със сироп от розови листенца. Тя се различава от традиционните рецепти за баклава в Близкия изток. Сестрата на баба ми Ишрат беше най-добрият специалист по баклава в нашето семейство. Тя нямаше нито една измервателна чаша, всичко се излъчваше „по око“. Но когато баклавата беше изпечена и Ишрат я напои, все още гореща, с розов сироп, стана ясно - това е най-добрият десерт! Ето една рецепта от Ишрат.
съставки:
- 1 пакет закупено замразено бутер или сладък (неподсладено) тесто (фило тесто също е подходящо, въпреки че не е традиционно)
За сироп:
- 400 г фина захар (кастра захар)
- 125 мл (1/2 чаша) розова вода
За импрегниране и омазняване:
- 75 мл (1/3 чаша) разтопено масло или растително масло
За пълнежа:
- 600 г (7 чаши) смлени бадеми или сурови шам-фъстъци (1: 1 смес от ядки може да се използва)
- Големи парчета шам-фъстък - за украса
- 2 с.л. л. смлян кардамон
- 400 г (2 чаши) фина захар (захарна захар)
Метод на готвене:
- За сироп: сварете захарта с 375 мл вода за 10 минути. Добавете розова вода и оставете да се охлади.
- Намажете дъното и стените на плитка метална форма с разтопено масло. Загрейте фурната до 150 ° C.
- За пълнежа: смесете ядки, кардамон и захар в хранителен комбайн. Разбийте, докато трохи наподобяват фин пясък.
- Поръсете работната повърхност на масата с брашно и разточете половината от тестото с тънък слой. Размерът на формацията трябва да бъде по-голям от размера на формата. С помощта на точилка прехвърлете тестото във форма, оставяйки го да увисне в краищата. Поставете пълнежа върху тестото и намажете добре.
- Разточете втората част от тестото на слой, покрийте ги с пълнежа, леко натиснете. Защипете краищата на тестото. Използвайте остър нож, за да нанесете диагонални шарки върху повърхността на тестото, за да направите ромби. Намажете повърхността с останало масло. Печете за 25-30 минути, като обърнете формата няколко пъти.
- Цветът на готовата баклава трябва да бъде златист. Сипете сироп върху още гореща баклава. Използвайте големи парчета ядки, за да очертаете шарките. Опитайте се да не ядете лакомството веднага! Баклава трябва да стои поне 8 часа! Повярвайте ми, чакането си заслужава.
Приятен апетит!
