ВСЕКИ ВЕЧЕ СЪС СЛЪНЧЕТА ПРЕЗ СВЯТИЯ ДЕН ЗА Мюсюлманския МЕСЕЦ НА РАМАДАН, КОНСУМИРАНЕ НА ВРЕМЕ СЛЕД ДЕН ПРЕСТАВЛЕНИЕ, МОЛИТВА И ПРАЗНИК ПРЕДИ ДРУГО. По време на Рамадан, Собствениците са обучени да подготвят НАЙ-ДОБРИТЕ ИЗОБРАЖЕНИ ФЕСТИВНИ ЯСИЯ, за да се радват на ВАШИЯ ДОМ и РАЗХОДНИ ГОСТИ. СЪДЪРЖАНИЕТО ИЗПОЛЗВА ОТ ДАТИ И СТЪКЛА НА ВОДА, И ТЕ СА КРАСИВИ ГОЛЯМИ СУПОВЕ, МЕСНИ ЯСИ И КУРС, ТРАДИЦИОНАЛНО ИЗТОЧНИ СЛАДКИ. Опитайте се и ВИ ДА ПРИГОТВЕТЕ НИЩО ОТ ТОВА, ЧЕ Е ДОСТАВЕН ДО РАМАДАН ПРАКТИЧЕСКИ ВЪВ ВСИЧКИ ЕМИРАТИ КЪЩИ, ИЗПОЛЗВАНИ ОТ НАШИТЕ СЪВЕТИ
ЗЛАТНА супа от леща (6-8 порции)
Време за готвене: 1,5 часа
съставки:
- 2 супени лъжици зехтин
- Плюс още малко масло за крутони
- 1 нарязан средно лук
- 2 чаши златна леща (оранжева леща), сортирани и измити
- 6 чаши пилешки или телешки бульон
- 3 филийки бял пшеничен хляб без корички
- 2 чаени лъжички смлян кимион (индийски кимион или зира)
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка бял пипер
- Лимонови филийки, червена репичка и маслини (за сервиране)
Метод на готвене:
Загрейте зехтина в голяма тенджера. Добавете лука и пасирайте до омекване за около 8 минути. Добавете леща и разбъркайте всичко, така че зърната да бъдат намазани с масло. Добавете бульона и доведете сместа до кипене. След това намалете котлона, покрийте тигана с капак и гответе, докато лещата се омекне (около 45 минути). Махнете тигана от котлона и оставете леко да се охлади за 15 минути. По това време предварително загрейте фурната до 200 ° С. Намажете филийките хляб със зехтин от двете страни и след това ги нарежете на малки кубчета. Подредете чашките в един слой върху лист за печене и ги изсушете във фурната, докато станат златисти и хрупкави (около 7 минути). Оставете готовите крутони да изстинат. Смелете лещата заедно с бульона в блендер и след това върнете получените картофено пюре обратно в тигана. Добавете кимион, сол и черен пипер и донесете до кипене. След това гответе супата за 15 минути на слаб огън, без да покривате тигана с капак.
Готовата златна супа от леща сервирайте с крутони. Сервирайте отделно резени лимон, репички и маслини. Поръсете всяка порция малко преди да сервирате с лимонов сок.
сервиране:
Комбинирайте половин чаша нискокалорично кисело мляко, 1/4 чаша пресен лимонов сок и настъргана кора от един лимон в малка купа. Преди сервиране сложете по една лъжица кисело мляко във всяка купа супа.
Агнешки крак, запечен с кафе и кардамон
Време за готвене: 5 минути + 1 час
съставки: За 4 - 6 порции
- 1,5 кг крак на младо агне
- 1 супена лъжица прясно смляно кафе
- 2 супени лъжици счукани семена от кориандър
- 5 шушулки от кардамон
- 2 чаени лъжички куркума
- Прясно смлян черен пипер
- Зехтин
Метод на готвене:
Загрейте фурната до 180 ° С. Разтрийте крака на агнето със смес от подправки и смляно кафе. Намажете със зехтин и поставете в тава за печене. Ако харесвате месо с кръв, пригответе крака със скорост 20 минути на 500 г тегло, за средно угояване - половин час, а до пълно сваряване 40 минути. Оставете готвеното ястие да престои на стайна температура 20 минути, след което го нарежете на порции и сервирайте. Това ястие се съчетава добре с арабски питки и сладко-кисел пикантен сос от фурми.
КРЕМ ЗА ПЪСТИЧНО ПОЛЕ ЗА МАЛНО
За 8-10 порции
съставки:
- 1 чаша несолено разтопено масло (около 150 г)
- 1 1/2 чаша груб грис
- 3,5 литра пълномаслено мляко
- 1/4 чаша пресен лимонов сок
- 3 супени лъжици розова вода
- 2 супени лъжици вода от портокалов цвят
- 1/2 чаша захар
- 2 1/2 чаша несолени шам-фъстъци
- 1/2 чаша зехтин
- 1 чаша борови ядки и / или обелени бадеми
- 1/2 чаша захар за глазура
Комбинирайте разтопеното масло и грис в купа и оставете на стайна температура за 6 часа (минимум) и за предпочитане за една нощ. В голяма тенджера докарайте млякото да заври, като бъркате непрекъснато. Когато млякото започне да се издига до краищата на тигана, изсипете лимонов сок в него и отстранете тигана от котлона. Прецедете извареното мляко през ситно сито, за да отделите суроватката, което вече не е полезно. Сложете изварата от ситото в голяма купа. Добавете към него две супени лъжици розова вода и вода от портокалови съцветия и разбъркайте добре с дървена лъжица. Покрийте сместа със залепващ филм и хладилник, докато е необходимо. (Сместа от извара може да се съхранява в хладилник до 3 дни). Комбинирайте шам-фъстък, захар и останалата супена лъжица розова вода в хранителен комбайн до получаване на консистенция, наподобяваща едър пясък. Добавете получената маса към грис с олио и омесете всичко заедно с ръце, като разбивате всички съществуващи бучки до състоянието на мокър пясък.
Оформете формата за кекс с диаметър 23 см с хартия за печене, като пресечете две ленти хартия, така че останалите краища да висят свободно отвъд краищата на формата. Сложете половината от сместа манофистакио във формата и я намажете добре с лъжица. Отгоре се слага цялата приготвена изварена маса, която се покрива с останалата половина от мано-шам-фъстъчената смес. Покрийте повърхността на тортата със свободните краища на хартия за печене и я притиснете с нещо тежко. Увийте цялата форма със залепващ филм и поставете тортата в хладилника за една нощ. Изсипете зехтин в голяма тенджера, в която можете да поставите ядките в един слой, и го загрейте. Изсипете кедрови и / или бадемови ядки и ги сотирайте до златисто кафяво. Поставете ядки върху хартиена кърпа с нарязана лъжица, за да се освободите от излишното масло, в което са били печени, и ги оставете да изстинат напълно. Един час преди сервиране извадете тортата от хладилника, извадете я от формата и я поставете върху красива чиния. Гарнирайте тортата с препечени ядки и поръсете с пудра захар. Тази торта е невероятно добра с марокански чай от сладка мента.
БЛАГОТВОРЕНО пикантен сос от фурми
Време за готвене: 5 минути
съставки:
- 2 чаши нарязани фурми
- 2 чаши вода
- 1 супена лъжица прясно настърган джинджифил
- 1/2 чаша лимонов сок
- 1 скилидка чесън
- 1 чаена лъжичка смлян кимион (индийски кимион или зира)
- 1 чаена лъжичка смлян кориандър
- Една малка шушулка от червени и зелени люти чушки
Метод на готвене:
Смесете натрошените фурми с вода и оставете тази маса да престои на стайна температура в продължение на 2 часа. Изцедете фурмите, като оставите половин чаша. В блендер смесете датираната маса с всички останали съставки, като постепенно разреждате получената смес с вода, докато се получи хомогенна консистенция и плътност на заквасената сметана.
БАХЛАВА ("Баклава") с ядки и розов сироп
За да направите розов сироп:
Сварете вода със захарта в малка тенджера. Добавете маслото и лимоновия сок и гответе, докато течността се превърне в сироп. Извадете от котлона, охладете. Добавете розова вода и разбъркайте старателно.
Време за готвене: 15 минути
Време за печене: 30 минути
съставки:
- 1 пакет фило тесто
- 250 г масло (разтопено)
- 200 гр. Едро смлени бадеми
- 200 г грубо смлени орехи или пекани
- 300 г шам-фъстък
- 2 чаени лъжички смляна канела
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 6 супени лъжици кафява захар
За розов сироп:
- 1 1/4 чаша вода
- 1 чаша захар
- Парче масло
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 4 чаени лъжички розова вода
Метод на готвене:
Загрейте фурната до 180 ° C. Комбинирайте ядки, канела, кимион и кафява захар. Сложете слой фило тесто в голям съд за печене, който леко намажете с масло. Повторете процеса с три или повече слоя тесто. Поставете една трета от целия пълнеж от ядки върху слоевете тесто. Повторете целия процес два или повече пъти, завършете с два или три слоя фило. Разходете се по повърхността с точилка, като натиснете добре тестото. Намажете повърхността на баклавата с масло. С остър нож нарежете баклавата на ромбове. Сложете във фурната и печете за 30-40 минути до златисто кафяво. Накиснете горещата баклава с готовия розов сироп и оставете да изстине напълно. Сервирайте с арабско кафе с прясно кисело мляко или сметана.
