Скариди в оранжева марината
- 750 г големи скариди
- 2 скилидки чесън, обелете и омесете
- 1 портокалова коричка, нарязана на тънки ивици
- ? ч. л. оранжев прах (виж бележките на готвача)
- 100 мл зехтин
- сол, черен пипер
Флан от борови ядки
- 50 г пържени борови ядки
- 100 мл мастен крем
- 100 мл мляко
- 2 жълтъка
- някаква лимонова кора
Пюре от целина
- 200 г корен от целина, нарязан на кубчета
- 5 г семе от целина
- 30 мл крем
- няколко тънки ивици оранжева коричка
- сол, черен пипер
Лимоново желе
- 50 мл лимонов (или друг кисел) сок
- 20 г захар
- ? чинии желатин, напоени с вода и изцедени
Зехтин
- 120 мл зехтин
- 1 яйчен жълтък
- 2 с.л. л. вода
- малко лимонов сок
- сол, бял пипер
За украса
Много тънки ивици лимонова кора,
пържени борови ядки, зелени
Метод на готвене
Отлепете тигрови скариди, оставяйки само опашки. Смесете всички съставки за маринатата, накиснете скаридите в нея за няколко часа. Запържете леко в олио до златисто кафяво на силен огън.
За фланела - доведете млякото и сметаната до кипене, добавете ядките и лимоновата кора. Разбийте в блендер до пюре, добавете подправките и жълтъците, разбъркайте добре. Сложете сместа на малки керамични форми, поставете ги върху лист за печене, покрийте всяко фолио и печете във фурната в продължение на 8 минути при температура 180 ° C. Извадете от фурната, охладете.
Смесете захар и лимонов сок, доведете до кипене, добавете желатин и дръжте на огъня, докато желатинът се разтвори. Cool. Сложете във всеки флакон супена лъжица лимоново желе и оставете до сервиране. Преди сервиране поръсете фланелите с пържени борови ядки и ивици лимонова кора.
За да приготвите зехтин, разбийте жълтъка и водата на парна баня до пяна, добавете зехтин на малки порции, докато сместа стане гъста и кремообразна. Добавете сол, черен пипер и лимонов сок на вкус.
полагане
Поставете три малки пързалки от пюре от целина върху всяка чиния и поставете скариди в центъра. Залейте всичко това със зехтин, отгоре поръсете с печени борови ядки. В близост до скаридите, сложени на ядков фланец. Украсете ястието с билки.
Бележките на готвача
Удивителен вкус на скариди придава портокалов прах. Може да се купи в супермаркета, но нищо не бие пресен домашен портокалов прах. За да приготвите праха, трябва да нарежете портокалите на тънки кръгчета, да ги изсушите на открито. Натрошете сушените портокали в хаванче или смилайте веднъж в блендер до прах.
