Захар. ИЗТОЧНИК НА МОЛЯ, ИЛИ КАЧЕСТВО НА ИЗКУСТВОТО ДА РАЗБИРА ЗДРАВЕ И КРАСОТА? СРЕДНИТЕ НАУЧНИ И ДИЕТОЛОГИ НАСТОЯЩИЯ ВЪПРОС ВИНАГИ Е РЕТОРИЧЕСКИ, а отговорът към него е УНИКАЛЕН: БЯЛИЯТ ПОРЪЧКА БЪРЗО ПРИЗНАВА ЗА ДРУГ. НАЙ-ДОБРАТА ИСТИНАТА НА СВЕТЛИНИЯ ЖИВОТ се потвърждава от НАУЧНИТЕ ИЗСЛЕДВАНИЯ. ЕДНА ПРОБЛЕМА: НЯМА ВСИЧКИ ПОТРЕБИТЕЛИ, КОИТО ИСКАТ ДА СЛУШАТ.
БЯЛА ПАДА
Научно доказано: прекомерният прием на захар причинява редица сериозни здравословни проблеми. Рискът от развитие на сърдечно-съдови (инфаркт, инсулт, високо кръвно налягане, атеросклероза) и автоимунни заболявания (алергии, псориазис), някои видове рак, захарен диабет се увеличава, зрителни увреждания, психологически разстройства и наднормено тегло. Да, именно захарта, а не мазнините, често е виновникът в затлъстели форми. Тъй като "в резерв" не се съхраняват мазнини от храната, а мазнини, синтезирани от организма от въглехидрати.
Откажете се от сладкишите и да не станете герой на този медицински роман? Не е толкова просто. Захарта пристрастява. А в някои проучвания пристрастяването е по-силно от кокаина и хероина (при миши проучване пристрастяването към захарта е по-бързо от кокаина). В света вече съществуват клиники, в които лекуват пристрастяването към захарта по същия начин, както при алкохола или наркотиците. Хоспитализация, работа с психолози, специални диети. И не става въпрос да се научим да игнорираме торти и сладкиши. В съвременния свят сладкият прах присъства в почти всички магазини продукти - дори и в тези, където по логика не би трябвало да бъде: в мляко, хляб, соев сос. И продуктите от така наречената здравословна диета - зърнени храни и мюсли, незабавна овесена каша, кисели млека, вода с аромати. Всичко това експертите наричат "скрита" или "безплатна" захар. Всеки ден човек консумира такова количество, за което дори не подозира, а именно повече от 40 чаени лъжички на ден. Това е приблизително 160 грама, докато препоръчителната цифра на СЗО е не повече от седем чаени лъжички или 28 грама. Картите са разкрити: затова да се отървете от пристрастяването към захарта или да нормализирате теглото е трудна задача. Невъзможно е да спреш да ядеш изобщо! Но можете да станете съзнателен потребител и да четете етикетите, избирайки продукти с минимално количество бяло вещество. И тук е капана: има захар, където буквално се казва за отсъствието му. Например в сода с думите „Без захар“, „Без захар“, „Нулева захар“ тя се заменя с фруктоза. Сам, без глюкоза, този „екстракт“ е дори по-опасен от рафинирането: той се абсорбира от клетките 22 пъти по-бързо, нарушава въглехидратния метаболизъм. Не може да има съмнение за каквато и да е енергия за организма: мозъкът яде само глюкоза. Цялата валка от фруктоза веднага се превръща в мазнини.
ДВА ПЛЮСА
Самата захар не е общо зло. Векове наред човек го е получавал от плодове, плодове, зеленчуци, мед - макар и не постоянно, но периодично - например през лятото или през есента, когато тези продукти са били на разположение. Това са монозахариди, прости въглехидрати - глюкоза и фруктоза. Но те никога не са влизали в тялото сами, а само заедно с витамини, фибри, микро и макроклетки. Този „златен състав“ сам по себе си е полезен и осигурява постепенно усвояване на захарта от клетки - от 20 минути до няколко часа. Но "Homo sapiens" се научи да прави промишлена захар - първо от захарна тръстика, после от цвекло. За да се опрости, белите кристали в захарната купа са глюкоза и фруктоза, залепени заедно. Това е всичко. В тази молекула няма повече полезни спътници. Тази захар се усвоява много скоро и навлиза в кръвта. Следователно всъщност захарта се нарича също „бързи въглехидрати“. По същия начин, в миг на око, той се консумира. Всичко това прилича на влакче с влакче: бързо достигнатото пиково ниво на захар в кръвта се заменя с стръмен връх, който често се нарича "инсулинова люлка". В резултат на това мозъкът отново и съвсем естествено изисква „гориво“ за себе си и телесните клетки - човек иска сладкиши. Образува се пристрастяване към такова бързо "зареждане с гориво", възниква зависимост. Оттук се променят настроението, срив, затруднения със сутрешното събуждане, умора и нервност. Когато захарта се намали, промените в настроението преминават бързо.
Между другото, мнението, че уж „еко“ барове, шоколадови бонбони и други екстри повишава ефективността на мозъка, е погрешно. Всъщност, въпреки че мозъкът е ВИП консуматор на глюкоза (това означава, че мозъкът първо ще го вземе, а останалото ще отиде в тялото), за активна работа конволюциите не се нуждаят от толкова много глюкоза - 4 грама на час.
Мозъкът лесно го получава от всякакви въглехидрати, включително сложни. Факт е, че на нивото на биохимията всички въглехидрати, които влизат в организма, се превръщат в глюкоза и за извличането му не е необходимо да се ядат сладкиши, достатъчно е да използвате елда или бобови растения. При липса на въглехидрати глюкозата се синтезира от протеини и мазнини. Така липсата на захар не заплашва здравето ви. Но излишните въглехидрати веднага се "стопяват" в мазнини в резерв.
ЧЕТЕТЕ С ЛИЦЕ
Глюкозата в кръвта започва друг важен процес в организма - гликиране на протеини. В резултат на това се образуват „крайни продукти на гликация“. С прости думи - токсини, това, което наричаме шлаките с общ език. Колагенът и еластинът - протеини, отговорни за младостта, еластичността и красотата на кожата - също са обект на тази реакция. А споменатите токсини сякаш слепват своите влакна. Това значително се отразява на състоянието на кожата: тя губи еластичност, твърдост, свежест, бръчките се образуват по-бързо. В допълнение, клетъчните остатъци влияят на цвета на кожата, тя изглежда скучна, сива и безжизнена. Засяга производството на меланин - кожата става податлива на пигментация, нарушава се водният й баланс - появяват се сухота и чувствителност.
Честно казано, заслужава да се отбележи, че процесът на гликиране в кожата до 30-35 години не е много активен. Но когато започне естественото стареене, той бързо набира скорост. Ситуацията се влошава от факта, че с възрастта синтезът на колаген и еластин сам по себе си се забавя. А „залепените“ влакна са като пръчки в колела за тяхното производство, макар и бавно. В "обездвижено" състояние двамата лошо изпълняват функциите си и са лошо разрушени, предотвратявайки появата на нови "конци". В медицинската козметология има дори такъв термин - „захарно лице“: кожа, осеяна с малки бръчки от прекомерната консумация на сладкиши.
ВНИМАНИЯ ЗА ЗАЩИТА
Самият процес на гликиране, подчертават много експерти, е съвсем естествен. Само как и на каква възраст ще се отрази на здравето като цяло и кожата в частност, просто зависи от начина на живот и храненето. Между другото, хвърля дърва за огрев в огъня на "захар" протеини и пушене. Козметично резултатите от гликирането не могат да бъдат коригирани напълно. Учените работят в тази посока от 80-те години на миналия век, опитвайки се да намерят и въведат антигликационни агенти във формули. Но можете да опитате да забавите и частично да намалите отрицателния ефект. Редица марки за красота, като Babor, Biologique Recherche, Mary Kay, Skin Doctors, в инструкциите за някои кремове и серуми казват: „Намалява интензивността на гликиране на колагеновите влакна“. Фредрик Бранд, звезден козметолог и основател на Dr. Бранд, беше един от първите, които започнаха да произвеждат такава козметика. Той поясни: "Всичко, което стимулира фибробластите да произвеждат колаген, ще помогне да се намалят щетите от захар." Това, между другото, е екстракт от зелен чай, боровинки, нар, ретинол, пептид карнозин.
В ПЛОЩ
Днес най-ефективният отговор на гликирането на протеини е отхвърлянето на прекомерната консумация на бързи въглехидрати. Доказано е: те ускоряват този процес с 10 пъти в сравнение с „бавните“ братя. Значи кроасаните се бият. Но пълнозърнест хляб - зелена светлина! Идентифицирането на бързи източници на въглехидрати е лесно чрез гликемичния индекс (GI). Този индикатор показва способността на продуктите да влияят на нивото на захарта в кръвта, или по-скоро, на скоростта на нейното усвояване.
Установява се скала от 0 до 100, според която ястията се класират. В неговата рамка се разграничават групи с висок, среден и нисък GI. Високите проценти (от 70 до 100) са бързи, празни въглехидрати. Това включва всички сладкиши и сладкиши, бял ориз, картофено пюре, пуканки, чипс, пица, палачинки и други. Средният индекс обхваща числа от 50 до 69 (ананас, банан, кайсия, цвекло, ориз басмати, картофи с яке). Фасулът, киноа, елда, грейпфрут, грозде, портокал, прясно зеле, домат, краставица имат ниски проценти (от 0 до 49). Месото, рибата, птиците, яйцата са протеинови продукти. Те почти не съдържат въглехидрати, така че техният GI е намален до нула. Маси с готови ястия с GI и техните компоненти са лесни за намиране в Интернет. Заедно с внимателното четене на етикетите, те ще ви позволят да контролирате количеството и "качеството" на консумираната захар, да направите съзнателен избор в полза на здравословната храна и напитки.
Текст: Марина Моторна
