Rüya
Рюя (което означава "мечта") е истински турски мейхан в Дубай. Но старите идеи, като света, са обърнати с главата надолу - може да се види, че менюто е разработено от смел и умен готвач. В допълнение към анадолските специалитети, те предлагат и класика: пиде, джаг-кебап и други ястия на скара, кюмер, гъста агнешка и патладжанова яхния, оризови пудинги с канела, баклава.
Колин Клайг, който преди това е работил в Дубай в ресторант Qbara, както и трапезария JG и JG Kitchen от Jean-Georges Fongerichten, оглавява кухнята на Rüya. А групата за забавления и управление на ресторанти Dogus се занимава с мениджмънта - в следващите две години планира да отвори ресторанти Rüya в Лондон, Ню Йорк и, вероятно, дори в Москва.
Клайг разглежда класиката на кухнята на Анатолия (регион в Турция) по нов начин. Ето някои от неговите специалитети: midi dolma (миди, пълнени с ориз), вариации по темата за lahmajuna и pide, агнешко краче в саксия и ментова мантия.
Залата в средиземноморски стил и закрита тераса може да побере 240 души (общата площ на ресторанта е 800 метра).
В кухнята на Rüya има огромна печка - така че всички посетители да я видят. Готвачите готвят в него пид - плоски питки под формата на лодки с неподсладени пълнежи. В същата фурна се правят лахмаджуни - ястие от мляно агнешко месо в най-добрия пита хляб. Готвачът на кебап е зад печката - той също наблюдава как агнешко и пилешко месо на скара. От всички турски ястия самият Клайг харесва куймак - традиционната закуска на турските рибари.
Умут Озканя, собственик на ресторанта, е от черноморския бряг на Турция и много от ястията на Рюя са вдъхновени от това, което е приготвил баща му Расим (бащата на Умут работи в ресторантьорския бизнес в Турция от 50 години).
„За много чужденци турската храна е просто кебапчета, казва Умут.„ Но в действителност кебапчетата са само два процента от нашата кухня. Затова искаме да победим традициите си и да представим турската кухня в безупречна форма, така че да не разочарова Дубай гурме “. Остава да добавим, че в Rüya турската кухня е почти перфектна. Откритата тераса с изглед към Дубай Марина допълва удоволствието от посещението.
кухня: турски
Информация за района: Хотел Grosvenor House, Дубай Марина
Сметка: 4000 дирхама за двама
Ал Махара от Натан Аутлоу
Нейтън Атлох постигна големи крачки в Англия. Той готви риба в три ресторанта и гастропуб. Ястията му бяха прости, но критиците ги харесаха толкова много, че Outlo спечели три звезди на Michelin. Тогава Натан получи телефонно обаждане от генералния мениджър на хотел Бурж Ал Араб и животът му се промени драстично.
Според Outlo, в началото той смятал, че се играе. Но се оказа, че главният мениджър на хотела Тони Макхейл веднъж обядваше в ресторанта на Нейтън в Корнуол - и той го хареса толкова много, че реши да покани началника на работата си.
Outlo е известен с това, че винаги търси най-свежата риба за своите английски ресторанти. В началото той не беше сигурен, че ще може да намери същите пресни продукти в ОАЕ, но когато разбра, че ще организира три самолета от Англия седмично, той се успокои. Мечтата на Макхейл се сбъдна. Освен това Натан беше впечатлен от асортимента на дубайски продукти, особено масла, пресни подправки, тахини и кускус.
Основната идея на Натан беше да направи много скъп и уважаван ресторант в хотел Бурж Ал Араб уютен и достъпен и, трябва да кажа, той успя. Обядът на три фиксирани ястия струва 450 дирхама, а вечерята - 650 дирхама. Съгласете се, че за кухня от готвач Michelin е доста евтино. И, може би, по-добри стриди, отколкото в ресторант Ал Махара, няма да намерите в цял Дубай.
кухня: море (има и вегетарианец)
Информация за района: Хотел Бурж Ал Араб Джумейра
Сметка: от 450 дирхама на един
Ayamna
Всички пропускаме вкусовете на нашето детство. Тези вкусове са ми скъпи не по-малко от спомените за семейството и първата къща. Думата „Аямна“ означава точно този копнеж за миналото и на арабски означава „добри стари времена“ или „отдавна минало“. Аямна обещава да утоли този копнеж и да се потопи в почти семейна атмосфера.
Ресторантът се намира в хотел Atlantis Palm, а интериорът му не отстъпва по лукс на самия хотел: бяло-синьо-черни геометрични орнаменти, широко стълбище, извисяващо се нагоре, голяма открита тераса, която е толкова приятна за вечеря през зимния сезон. В открития двор можете да седнете в плетени столове с възглавнички под акомпанимента на жива арабска музика.
Арабската храна е традиционна - нищо ново, но всичко е много вкусно. Поръчайте например комплект горещи и студени мезета мезета, агнешко печено на скара и вискозен пудинг от фурми. Chefpovar препоръчва блюдото с подписа „кралски скариди в доматен бульон със зира и картофи“. Можете също да опитате великолепния рибен тагин, който, разбира се, се сервира и с мезе. Местният хумус също заслужава внимание - тук е специален. Нежният, кремообразен послевкус на хумус от Аямна, който ще запомните дълго. Сервира се с топли торти хъб - свежи, меки и буйни, които се пекат точно в ресторанта.
Отделно си заслужава да отбележите съдовете - може би най-добрите в града: перфектни бели керамични купи и чинии с бучки ръбове. Може би именно те създават такава уютна и домашна атмосфера в ресторанта.
кухня: арабски
Информация за района: Atlantis The Palm Hotel
Резултат: от 400 дирхама за двама
Има наргиле
Segreto
Ако отивате в италианския ресторант Сегрето (в превод от италиански. „Тайно“), вземете компас и карта: той се скри в един от най-тайните кътчета на хотелския комплекс Madinat Jumeirah. Те може да изглеждат като излишни затруднения, но атмосферата на мистерия има своите предимства. Поне в ресторанта можете да се отпуснете от безумните скорости на Дубай.
Най-добрият начин да стигнете до ресторанта е през хотел Al Qasr. Ще бъдете отведени до пристанището на лодката, а преди вечеря ще направите приятно пътуване до Абре по каналите на Мадинат.
Но сегрето трябва да се намери поне заради кухнята. Италианската класика е вкусно приготвена тук: Frittata Rustica al Tartufo (гъби, пармезан, аспержи, трюфели), Stinco di Agnello Cotto Lentamente (задушено агнешко бутче с царевична яхния), Panna Cotta alla Vaniglia (нежна панакота с лют плодов сос и ... Храна, сервитьори, обзавеждане - можете да усетите духа на Италия във всичко.
Затова не се губете по пътя, седнете на уединена маса, насладете се на вкусовете на Тоскана и ... не казвайте на никого за това място!
Препоръчваме да поръчате десерт на наскоро отворената тераса на втория етаж на ресторанта. Заобиколен от арабски кули на бадир, разперени палмови клони, маслинови дървета и осветен от лунната светлина, той е идеален за среща. Скоро обещават да сервират там и наргиле.
кухня: италиански
Информация за района: Хотел Al Qasr, Madinat Jumeirah
Сметка: от 500 дирхама за двама
Абу даби на Роберто
Roberto's, един от най-популярните ресторанти в Дубай, сега също е представен в Абу Даби, в луксозния хотел Rosewood на градския остров Al Maryah. Интериорът от известния дизайнер Пол Бишоп е много успешен. Кухнята е отворена, а свежите морски дарове са живописно разположени върху плот от бял мрамор.
Менюто на ресторанта е опит да се поддържа баланс между наследството на Дубай на Роберто и новите експерименти, между всички любими класики и ексклузиви за Абу Даби. Шеф-готвачът Франческо Гварачино смело съчетава несъвършеното: ризото с цвекло и горгонзола, японско мраморно говеждо мече с зелен чай матча. Да, точно така - мраморно говеждо месо с чай. Според главния готвач той спазва традициите, но не се колебае да използва най-модерните техники и неочаквани вкусови комбинации.
Приятно е да видите ястия от съветника на Роберто Енрико Бартолини в менюто - например най-известното му творение: полупържени и полусурови сицилиански скариди с тамаринд. Заслужава си също да опитате „polpo, cacio e pepe, e carciofi“: октопод с пресни артишоци, деликатно сирене пекорино и сос от черен пипер.
Roberto's в Абу Даби - със салон, открита тераса и впечатляваща селекция от ястия с прясна риба и месо - е отворен всеки ден от обяд до два сутринта.
кухня: италиански
Информация за района: Хотел Rosewood Abu Dhabi
Сметка: от 500 дирхама за двама
