Текст: Елена Груниц
Калид Ал Мула, директор на кафе-компания Easternmen & Co и основател на първия и единствен музей за кафе в региона, разположен в историческия квартал на Дубай, Бастакия, беше признат за най-добрият специалист по арабско кафе, неговата история и традиции в страната.
„Нашата компания Easternmen & Co се занимава с всичко, свързано с кафето: внасянето на различни видове боб, печенето и продажбата им, закупуването и разпространението на оборудване от водещи производители в света. Но всеки път, когато участваме в някое изложение или панаир и излагаме на На щанда някои експонати от нашия музей, посетителите и потенциалните партньори се интересуват преди всичко от историята на тези предмети, техния произход и свързаните с тях традиции, като забравят за бизнеса за известно време и това не е изненадващо, защото регионът ни е Изток Африка и Арабския полуостров са приспивна песен на изкуството да отглеждаме и правим кафе. Тази напитка е неразделна част от културното наследство и традициите на Емирствата. Обичаят да сервираме кафе на гостите е символ на гостоприемство и дружелюбност. Не е за нищо, че имаме традиция, особено в празнични дни, да поздравяваме посетителите с чаша в правителствените институции прясна топла напитка. "
Кафе ритуал
"Приготвянето и сервирането на кафе е цял ритуал, който се практикува от бедуините и който внимателно съхраняваме и предаваме от поколение на поколение. Според арабската традиция целият процес на приготвяне на напитка се извършва пред госта. Първо зърната се запържват на дървени въглища в специална тава, след което се смачкват. ръчно в хаванче, след което кафеният прах се смесва с вода и подправки (например шафран) в голяма машина за кафе Dalla и се вари няколко минути. След като кафето е готово, се изсипва през филтър в малка порция allu “и след това сервират гости, като наливат в малки чаши, придружават напитката с фурми.
Към истинското арабско кафе не се добавя истинска захар, същото се отнася и за млякото. На Арабския полуостров, за разлика от Турция, пият само черно кафе! Като цяло за нас пиенето на кафе не е просто наливане на гореща напитка в себе си. Това е истински празник не само за сетивата, но и за душата. "
Най-добрият
"Често ме питат: кое кафе е най-доброто? Невъзможно е да се определи какъвто и да е вид кафе като най-доброто в света. Това е с колите - там е най-високата категория, има средната и след това всички останали.
И така, най-високата категория сортове кафе включва като хавайската "Кона", гватемалската "Ел Инхерто" или "Синята планина" от Ямайка ... "Мине Лувак"? Кафето е като кафе, въпреки че е най-скъпото в света ... Аз лично, като опитах почти всички съществуващи сортове кафе в света, предпочитам етиопски средно печени, варени или на арабски или на френска преса. "
Музей на кафето
„Нашият музей за кафе официално се отваря през ноември 2014 г. Посетителите не само ще видят предмети, разказващи историята на напитката от 17-ти век до наши дни, но и ще могат да опитат различни видове приготвяне: арабски, египетски, турски, етиопски, италиански и дори японски. Експозицията на музея включва голям брой не само местни, но и европейски експонати. След няколко години посетих частния музей на кафето в Хамбург, собственост на немския предприемач Йенс Бург, бях толкова впечатлен от огромния му многообразна и разнообразна колекция, за която си казах: „Тези експонати трябва да бъдат и в Дубай.“ И ето ги - кафемелачки, кафемашини, тостери, съдове, книги, исторически документи ...
Нашият музей е уникално пътешествие в историята на любимата напитка в света в неподправената атмосфера на Близкия изток. Между другото, египетското кафе се сервира на нашите посетители от египтянин, арабско от арабин, а етиопското от етиопско момиче. Благодаря ви много за подкрепата за създаването на музея на Министерството на културата на Дубай, както и на други. Хесе Лот и други. Моне ал Бахар. "
Под забраната ...
В началото на XV век в Египет арабското кафе с кардамон придоби толкова голяма популярност, че много часове седене за празни разговори в кафенето се превърнаха в любимо забавление на жителите на Кайро, докато джамиите бяха празни по време на сутрешните и вечерните молитви. Поради тази причина властите обвиниха невинната напитка в нарушаване на моралните принципи и, оправдавайки действията си със законите на Корана, започнаха да затварят кафенета. Но въпреки забраната, гражданите спокойно продължиха да пият кафе у дома, а служителите на реда, за да не подкопаят собствените си авторитети, трябваше да направят отстъпки. За много трудни отстъпки ... Те въведоха данък върху пиенето на кафе напитки. Съкровищницата бързо се попълва и жителите на Кайро продължават да се наслаждават на силно арабско кафе на затворени и специално определени места.
Строго секретно
Изкуството да отглеждаш и правиш кафе в арабските страни е държавна тайна от много години. Арабите се стремяха да поддържат монопол върху тази напитка и ревностно гарантират, че нито едно зърно не напуска територията им. Ето защо европейците откриват кафето едва в средата на XVI век, когато венецианските търговци все още успяват да контрабандират няколко торби с кафе на зърна.
В началото те са били използвани изключително като лекарство срещу умора. И едва след повече от 50 години, през 1683 г., във Венеция се отвори първата кафене, където кафето се пиеше за удоволствие, а не за терапия. Кафето се появява в Русия още по-късно, през 1740 г., когато по специална заповед на императрица Анна Йоановна в Санкт Петербург е открито първото кафене.
АРАБИЧЕН ИЛИ РОБУСТЕН?
Арабика не е вид кафе, както обикновено се смята, а вид кафеено растение (дърво или храст). А разнообразие от своя страна е вид продукт, който включва произход, печене и т.н. Има два основни вида кафе - арабика и робуста. И по някаква причина е общоприето, че арабика е добро и скъпо кафе, а робуста е лошо и евтино.
Това не е напълно вярно. Основните разлики между тези видове кафе са във вкуса и в производствените разходи. Арабика има лек, благороден и плодов аромат с киселинност, съдържа по-малко кофеин и е по-труден за отглеждане, тъй като самото растение е много чувствително към климатичните промени, често се разболява и има по-малка вероятност да произвежда култури.
Името robusta, което се превежда от италиански като "силен, силен", говори само за себе си. По-силен и тръпчив, с нотка на дърво и земя, вкус, непретенциозност по време на отглеждането, по-честа и обемна реколта. Да, вярно е, че се използва главно за намаляване на разходите за смеси и приготвяне на незабавно кафе. Но не бива да забравяме, че робуста е по-розово, както наистина е Арабика. Има добра и скъпа робуста, също като безполезна евтина арабика. Друго предимство на робуста е нейната подготовка. С него всичко е много по-просто: вкусът е груб, но разбираем, за разлика от кафето с арабика, което изисква по-прецизни настройки за кафеварката и спазване на параметрите за готвене. Италианците - любители на силно кафе - например добавят до 50% робуста към еспресото си и не харесват много чистата арабика. Цялата тайна на една добра напитка е в смес от тези две разновидности и, разбира се, в личния вкус на потребителя.
КАК ДА ИЗБЕРЕТЕ КАФЕТО ПРАВИЛНО?
Според Ким Томпсън, генерален мениджър на RAW Coffee Company, важно е да се вземат предвид следните фактори, когато купувате кафе: Най-добре е да купувате зърна, а не смляно кафе. След отваряне на опаковката, целият аромат, а с него и вкусът, се изпарява за два дни. Най-добрата покупка за истинските любители на кафето е кафемелачка. Ако желаете, можете сами да смесвате различни сортове зърна, като се фокусирате върху собствения си вкус и настроение.
Ако все пак купувате смляно кафе, тогава от датата на производството му трябва да минат не повече от три седмици. Мляно или боб - доброто кафе не може да бъде евтино. Качеството има своята цена, в противен случай можете също толкова лесно да преминете към разтворима напитка.
ЛЮБОВНИ ФАКТИ ЗА КАФЕ
След олиото кафето е най-продаваният продукт в света.
Въпреки факта, че Бразилия е най-големият производител на кафе в света (40% от световните запаси), Финландия е най-пиещото кафе. За един финландец 12 кг кафе годишно. Най-"непиещата" страна е Пуерто Рико (само 400 г на човек).
Според някои изследвания кафето има антиоксидантни и антидепресантни свойства. Можете да умрете от кафе, но само ако изпиете повече от 80 чаши в рамките на 4 часа.
Йоган Себастиан Бах толкова обичал тази напитка, че той посветил на нея своята Cantata Coffee. Всеки ден великият композитор преброяваше точно 60 боба от любимия си сорт, разбиваше ги със собствените си ръце и едва тогава, наслаждавайки се на прясно горещо кафе, започна да създава. Сол в кафе: за да подчертаят вкуса на напитката, някои гурмета, следвайки етиопските традиции, добавят буквално един кристал сол във водата на кафемашината. „Руско кафе“ с добавка на водка е измислено не в Русия, а в Германия. Те също пият кафе с добавяне на чесън, червен пипер, тиква, кокос, портокал, шампанско, яйца ... И някой го пие просто черно.
Най-скъпото кафе расте в Суматра и се нарича Kopi Luwak. Високата му цена се обяснява с доста особен метод на първична обработка. Плодовете на кафето се събират и подават на животното, Лувакът, от който след известно време излиза това, което след това се продава за 1000 евро на килограм. В храносмилателната система на това малко животно зърната преминават през ферментационни процеси, които не могат да бъдат проведени в лабораторията. И точно тези процеси дават на кафените зърна онзи уникален аромат, който е толкова високо ценен от любителите на любителите на кафето в Ню Йорк и Лондон.
ТОВА Е ИНТЕРЕСНО
Според легендата козите станаха пионерите на кафето. Някъде в средата на осми век, на територията на съвременна Етиопия, овчар на име Калди, уморен от вечно будното си стадо, се обърна за помощ към монасите от близкия манастир и им каза, че откакто овцете се пристрастяват към странни червени плодове, отглеждащи в дърветата близо до овчарската колиба, те на практика спряха да спят. Монасите набрали горските плодове и след многобройни опити се научили да преработват плодовете в ободряваща напитка, която става много векове по-късно символ на доброто утро в целия свят.
Йемен се счита за втората родина на кафето, където масовото му отглеждане започва през 11 век. От тук дойде не само името "кафе" (от арабското "kahwa"), но и един вид арабика от кафеено дърво.
Там за първи път кафето започна да се пече на горещи камъни. Известно време по-късно, заедно с мюсюлманската вяра, изкуството да се направи тази напитка се разпространи в Северна Африка и особено в Турция. Ето защо обикновените хора често бъркат арабското кафе с турското.
